先遣队几乎全军覆没
全聚德日前发布的2008年年报显示，除公司在北京实现利润1.5亿元外，2008年仅上海店实现利润92.67万元，北京以外的其他直营店全部亏损，合计亏损1000元左右。一万元。
显然，这次几乎全军覆没的扩张失败不能简单地归咎于整体环境的影响，或者菜品、口味等的不适。
纵观中国整个餐饮行业，我们会发现，全聚德扩张时出现的问题，也存在于绝大多数外地扩张的餐饮品牌身上。但由于全聚德品牌历史悠久，而且作为一家资金雄厚的上市公司，可以按照既定战略快速扩张，所以扩张的失败就更加引人注目。
异地扩展为何难以适应？
1、凭感觉拓展
很多企业在进入目标市场之前，没有准确的数据、科学研究和分析，只是凭经验和感觉做出选择。这不仅在扩展到另一个地点时如此，而且在同一地区开设新店时也是如此。这是扩展业务的一个缺点。
以北京餐饮业为例，近年来涌现了CBD商圈、金融街商圈、中关村商圈等。这些地区高端人群聚集，市场容量巨大。不少餐饮企业认为这是“兵家必争之地”，不惜一切代价争相加入。
在如此火爆的市场中，需要进行怎样细致的市场调研呢？如果老板能在附近散步吃饭就好了。
但餐饮消费地域性很强，不同商圈的消费群体存在较大差异。其中，有的主要是国有企业消费，有的主要是部队和政府机关消费，有的主要是合资、外资金领、白领等消费。价值取向和理念有很大不同。消费上存在很多差异。
相比之下，洋快餐在市场调研方面做得非常好。你可以看不起它，但你不得不佩服它的运作方式。为了了解一个地区的生活方式和消费能力，麦当劳、肯德基甚至会分析该地区的生活垃圾，寻找相关数据。
2.认为选址是理所当然的
小处来说，选择地点；大局观上，选择战略高地。
首先，考虑选择哪个级别的城市；其次，考虑选择哪个区域。选址与市场定位密不可分。什么样的定位决定了选择什么样的店面位置。
中国人的口味显然是有地域性的。但全聚德等一些餐饮企业在外地扩张时，却以收入标准或其他标准为依据，将全国划分为几大经济区。在各经济区中心城市，设立旗舰店；站稳脚跟后，以旗舰店为基地，向周边中小城市拓展。
这种做法看似稳重，其实隐藏着不可逆转的风险：一是市场定位，即这些地区的消费群体是否是你的目标客户；二是市场定位，即这些地区的消费群体是否是你的目标客户；第二，味道，是否符合你菜品的味道；第三，品牌价值，他们是否会成为你品牌的忠实粉丝。
3、品牌扩张的如意算盘
北京有很多老字号，都是经历了数百年风风雨雨的中华美食精英。然而，一旦拓展到其他地方，经营状况却并不乐观。
他们有两个共同特点：一是经营产品单一；二是经营产品单一。其次，他们具有明显的地域特色，离开北京后很难找到符合他们口味的合适人选。
中国人有从众心理和怀疑心理。——随波逐流。人越多，他们就越有安全感。怀疑就是相信自己肤浅的判断，不听别人的解释。
为了抢得先机，餐饮品牌首先在外地开设旗舰店。他们面积大、座位多、投资高。单店的日常经营也压力很大。但所有餐饮企业都有一个导入期。在导入期间，不仅给了公司本身信心，也为早期采用者建立了信心。一旦引进期搞不好，上座率跟不上，中国人的从众心理就会产生：人越少，就越不可能去；人越少，就越不可能去；店铺？味道和老店一样吗？有什么问题吗？
4、人才匮乏
人才结构的高度决定了公司的高度。然而餐饮行业先天缺乏人才，餐饮教育远远跟不上餐饮行业发展的需要。整个行业人才素质明显偏低，属于劳动密集型行业。餐饮行业用工危机严重，招基层、一线人员尤其困难。
虽然社会整体文化水平在提高，但餐饮行业人才素质却没有相应提高。接受过正规良好教育的人都向往良好的、受人尊敬的职业，因此餐饮业很难招聘到合适的员工，而且招聘的质量也不高。另外，大多数餐饮企业都是由几张桌子、几个厨师创业起来的，历尽艰辛。掌舵人是否具有高度的战略意识，决定了他的人才观。
餐饮行业特点非常鲜明，导致其他行业的高级人才难以转型和适应。还有薪资结构、工作时间等诸多问题，让很多高级人才望而却步。有的公司空降高管，但往往难以适应，没有生存空间。
异地扩张的6个技巧
1.专业的市场研究
在拓展市场之前，最好的办法就是找到一家合适的市场研究公司；如果做不到，你还必须花费一定的精力来深入了解你即将进入的市场状况，比如市场容量、群体特征、竞争对手、潜在加入等。参与者、自身和竞争对手的优势和劣势、三到五年内的市场变化和竞争格局等。
2.国外市场重新定位
餐饮企业选择海外扩张时，目标群体的口味习惯是最重要的，其次是消费能力。如果消费者不认可你产品的味道，那么你再怎么努力也是没有用的。这是中国菜口味的地域特色。这种限制在京菜的异地扩张上表现得尤为明显。
北京很多老字号虽然已经脱离市场，但依然畅销。原因就在于中国人的皇权中心和尊崇北京的思想。中国人来北京，一定要去知名老字号，感受一下“帝王气息”。这就是京菜品牌的优势和劣势。[page]这种劣势带来的直接后果可能是运营商对自己的品牌和品牌价值过于自信，很容易做出向外扩张的决策，导致“一失足成败局””。
如果京菜能够在其他地方扩张，而不是简单复制北京模式，而是因地制宜地做出适当调整，选择与当地有实力的企业合作共赢，效果或许会比单一品牌扩张更好。选择地区时，尽量扬长避短，尽量寻找北方人较多的移民地区。他们可能是你进入后第一批尝鲜者。只有第一批尝鲜，才能聚集人气。
一个主打西北菜的餐饮品牌之所以能在上海、深圳、天津等城市取得成功，重要原因之一就是城市选择。当它在其他地方扩张时，它更喜欢移民城市，因为它卖的是西北美食，而且味道适合西北人。每个移民城市的西北人都保证了一定的客源；而且浓郁的西北主题也能吸引一些人。早期采用者。
3、新店开张前的人员准备
一个企业想要做大做强，就必须储备人才。
开店前必须完成人才储备一到两年。如果新店已经开张，而店长仍处于困境，那么这样的公司也处于困境，扩张的后果将是可怕的。
对于远程连锁企业的发展来说，最重要的是人的管理而不是系统的管理。以人为本是推动企业向前发展的核心。如果这个人是对的，那么这个公司也是对的；如果这个人是对的，那么这个公司也是对的。如果这个人错了，无论系统多么正确，都无法挽救人为错误造成的结果。
4、差异化经营探索
一个品牌可以涵盖多种产品，不能想当然地认为同一个品牌下的同一种东西就能受到所有人的喜爱。品牌有核心品牌、附属品牌和子品牌。坚持核心、发展子公司、推广子品牌，是差异化经营。
当餐饮品牌在外地扩张时，可以依托品牌开发新产品和子品牌运营。一方面可以改变模式，渗透到多个可能的消费群体；另一方面，它可以收购和创建新品牌来容纳“大”企业。多品牌战略为股东创造价值。
在中高端商务宴会市场取得成绩后，俏江南开始进军更高端的私人会所。其在上海和北京针对高端群体开设了两家兰花会所，还针对时尚人士推出了SUBU。
西北餐饮成功的一个重要原因在于——的差异化战略定位，将草原的芬芳带到大都市，将大都市的品质带回草原。西贝旗下拥有多个品牌：西贝面馆、阳光海岸海鲜、腾格里塔拉等。创业初期，由于坚持战略定位，西贝面馆、腾格里塔拉在北京开业红火，而海鲜餐厅也在巴盟、巴盟等地蓬勃发展。青城，名声一时；然而，在随后的发展壮大中，它却违背了这种差异化定位，变成了“把草原的芬芳带到草原”。结果败在青城，后来又改弦易辙，回归差异化定位，重新获得成功。
5、优生优生单店
不宜盲目追求大创意。这也是人人都知道的道理，但无论哪个行业，这样的公司都有很多。
北京花家艺园创始人有一句非常经典的话：“如果一下子开几十家店，一半赚一半赔，这样活着还有什么意义呢？”
想要扩张、壮大，必须列出店铺与大局的关系。只有单店做得好，整体业务才能发展得好。如果只追求规模、速度、市场占有率、表面含金量或数量增长，而不考虑单店的生存状况，那么一旦资金流向异常，你的精力就会严重受损，之前的努力都付诸东流，或者你的整体实力会瞬间崩溃，整个局面都会丢失。
6、多元化探索
这并不是说什么热门、做什么，不顾自身优势和优势而盲目多元化，而是通过选择能够取长补短的业务业态来发展复合型业务。
例如，精雅餐饮集团通过整合酒店、休闲浴场、餐厅等客户，取得了良好的业绩；毛家餐厅将红色综合体与毛家美食、红色酒店相结合，各取所长，扬长避短，效果显着；全锦城投资SPA休闲、寻找更多客户资源等都是值得探索的新方向。
