2017年对于餐饮行业来说是不平凡的一年。消费主体在转移，消费需求在升级，消费习惯在形成，顾客半径在缩短。随着新零售业态趋势的调整，无人化、自助化、零售化、资本化相继到来；这一年，一些老字号连夜关店黯然离去；一些热门的新餐饮网红店纷纷倒闭；不少头部餐饮企业正在尝试创新“新零售”模式；新业态、新物种、新技术不断涌现，行业呈现出多种趋势。
如何在当前的大市场环境中拨开迷雾、稳舵，找到适合自身企业的新模式、新创新方向，是摆在每个餐饮企业面前的严峻问题。
2018年4月11日，“第七届中国酒店文化节”在广州开幕。全国酒店餐饮行业领军人物、品牌新秀、国内外产业链机构、专家学者等1500余名代表齐聚一堂，共议新时代。为酒店业高质量发展注入新的文化动力。会上，广州餐饮集团副总经理赵立平就新零售业态下如何做好餐饮食品产业化发展发表了讲话。
新零售餐饮消费者需要消费的体验感、热情和便利；餐饮企业也有一些关键词，比如标准成品、热点产品营销、大数据、餐饮零售、供应链体系产投一体化等，赵立平从四个方面解读了这些关键词。
1、产品标准化是食品产业化和餐饮跨界裂变的基础
餐饮业从原材料采购、到菜品研发、生产流程、标准化服务等各个环节都将实现标准化。最重要的是打造整个餐饮行业的标准化供应链。标准化管理不仅可以让企业减轻“四高一低”带来的竞争压力和扩张困难，而且在标准化过程中冲击和改变餐饮企业的思维方式。在标准化过程中，企业不断建立和强化标准化思维和模块化思维，建立大规模工业生产思维和管理模式。这也为餐饮企业完成下一阶段食品工业化升级提供了基础，为多业态发展奠定了基础。以及裂变的大前提。
2、餐饮+电商+零售渠道多元化是餐饮企业工业化食品经营的标准
餐饮新零售利用大数据重构行业的人、货、场，将重构整个行业的产品生产流程、供应链体系、销售体系。5G时代的到来将促使餐饮业推动行业从分散到集约、从粗放到精细、从工业化到跨界融合。餐饮行业新零售转型一旦成功，将极大提升消费者未来的就餐体验。除了到店就餐、叫外卖外，半成品零售将成为主流的饮食方式。零售将成为餐饮企业的标配特征，整个餐饮行业的产能和效率将得到大幅提升。
随着技术的不断发展，智能设备和智能包装将构建人、产品、消费场景紧密结合的新零售生态环境。
3、如何利用餐饮企业品牌为食品工业化提供品牌背书
1、超级客户群体是食品工业化的坚强后盾。他们品牌粘度高，注重品牌品质，从餐饮到包装产品都形成了消费习惯。
2、打造超级用户，形成生活方式的消费传承。
3、利用大数据精准定位90后婚庆市场，打造综合服务和个性婚宴，形成传承消费习惯，打造超级用户。
4、每一款餐饮产品、每一款包装食品都是餐饮的定向导流和传播，是食品零售品质的背书。
4、只有坚持餐饮的匠心和初心，才能有更好的工业化食品。
90后从小就独立生活，生活在物质条件优越、思想开放的环境中。他们崇尚多元化的方式和自主、个性化的消费。面对新一代的消费群体，他们不应该刻意去制造噱头和体验。更多我们应该抓住餐饮的本质。所有的包装形式都必须服从于食品本身。产品是餐饮成功的核心。90后确实是具有鲜明自我意识和自我主张的一代人，不会轻易在自己所信仰的消费群体上妥协。但他们在餐饮上追求新、新奇、极高的体验和互动，并不意味着他们在产品上妥协。
多年的坚持，世间唯有最真诚，才能做到最好
在混乱的市场潮流中，作为餐饮企业，在走向标准化、食品工业化的同时，必须保持原创性和初心。如何在食品工业化进程中不断传承这份匠心并保持下去，是餐饮企业的核心竞争力，也是餐饮人的素质。
