目前，在传统住宿业举步维艰之际，度假星级酒店的诺曼底登陆正在悄然进行。越来越多的度假酒店正在餐饮领域发力，期望从这里开辟新的第二战场。
度假酒店餐饮业务的发展与困境
早在《2018年中国饭店业务统计》的报告中就显示，餐饮收入基本占酒店总收入的40%以上。尤其是当酒店的客房收入达到瓶颈时，其餐饮收入就占到了总收入的一半。
据餐饮大数据研究数据显示，到2021年，能够提供服务式餐饮的酒店数量将达到7.3万家，自助餐、宴会等形式的餐厅比例将逐步增加。尤其是长沙、郑州、合肥等非一线城市的高星级酒店，酒店餐饮有着非常高的需求和好评，受到当地消费者的广泛欢迎。
近年来，由于疫情等市场环境的叠加因素，酒店餐饮也开始成为各大在线酒店预订平台的必争之地。
美团酒店早在20年前就提出了“Stay+X”计划，而餐饮是X的核心内容。为此，美团点评整合了BD层面酒店经理的业务团队，打通了横向联系开发新的酒店餐饮服务能力，提高线下对酒店的渗透力和影响力。在培训方面，美团大学酒类学院还专门为酒店经营者设计了酒店餐饮培训课程，帮助高星级酒店在旗下酒店运营网上餐厅。
携程还推出了“酒+
对于餐饮来说，对于酒店来说并不是一个新业务，但却是酒店寻求转型和突破的坚实切入点。利用好这个支点，才能发挥高星级酒店的长期竞争优势。
但目前酒店餐饮的发展仍然存在传统观念。星级酒店各类餐饮业态在产品特色上表现平平的现状，导致餐饮产品日趋同质化，市场上经营面孔千篇一律，或者经营手法雷同。在这种形势下，着力打造餐饮特色，并将其融入自己的文化之中，才是当务之急。
度假酒店可分为两类，一类是旅游度假型，另一类是休闲度假型。前者围绕历史、文化或自然景点，以游览观光为主线，呈现出明显的“视觉流”特征；后者以房间、床、椅(草)、水浴等物作为居所，呈现出明显的“视觉流动”特征。触觉徘徊”功能。“旅游度假型”酒店主要面向团体用餐客人，其餐饮产品注重地方风味特色，强调快捷、实用。“休闲度假”酒店客户定位为追求高品质生活的客人。此类客人注重享受酒店的环境和服务氛围。
无论是旅游度假还是休闲度假，由于地理位置的特殊性、季节差异等重要因素的影响，度假星级酒店在各类产品和主题的开发上更具个性化特色，尤其是餐饮。那么，餐饮应该从哪里入手呢？各地出发，更具针对性的差异化和竞争力，成为度假酒店大做文章吸引目标客群的主要“战场”之一。
多重因素叠加，户外用餐已成为发展趋势
据调查数据显示，目前近50%的度假星级酒店的餐饮战场以室内自助餐为主。酒店将在室内设计多个餐饮区域，如中餐厅、西餐厅、自助餐厅，并以室内自助餐为主，可以与顾客捆绑，也可以作为酒店餐饮营销的噱头。
几年前，这确实是一种有效的营销工具。但随着居民消费水平的提高、疫情的营销以及人们生活观念的改变，追求品种丰富、无限量食物的室内自助理念已经难以满足他们的需求。需要。在当前环境下，他们的餐饮消费观念将因以下两个因素而发生变化。
一是开放安全。在疫情的影响下，大部分封闭、半封闭的场所都受到了限制，这或多或少会造成人们之间的距离感，让他们思考是否足够安全。在室内的自助氛围中，封闭的环境、暴露的菜肴、封闭的人流，都会让人不由自主地感到距离和紧张。疫情常态化下，人们更喜欢处于开放、通风良好的环境中。放在他们的饭菜旁边，因为这会让他们感到更安全。
二是对户外生活的向往。疫情之下，大部分居民都被限制或自觉留在家中，或在两点至一线之间上下班。人类本身就是对阳光和自然有着无限热爱的生物。等疫情结束后，我们会发现周末最热闹的不是商场，而是草坪、海边等户外露营地。这个改变恰到好处。这是这种爱最深刻的表达。
可想而知，如今星级酒店的餐饮模式已经很难适应人们逐渐变化的生理和心理需求。与之前的室内就餐模式相比，他们现在更喜欢在室外环境就餐。酒店将大部分闲置的户外区域进行改造，打造出一家有特色、有创意、有氛围的户外餐厅。这或许是度假星级酒店扭转餐饮战场局势的关键策略。
赋能酒店打造差异化户外餐饮体验空间
随着户外用餐成为一种趋势，度假酒店需要设计一个合理、美观的户外餐厅，而不仅仅是简单摆放桌椅。对于开放的室外空间，为了满足防晒、防雨的条件，遮阳产品是必不可少的。但问题是，很多酒店在打造户外用餐空间时，由于遮阳产品选择的限制，往往忽视了景观和空间布局，使得整个空间结构非常紧张。因此，户外空间缺乏让它如此受欢迎的因素之一：开放和自由。
图为解决方案升级后舒适度和档次更高的户外用餐空间。
在TOSCANA品牌的愿景下，一个完美的大型户外用餐空间应该能够与任何形式的酒店建筑相匹配，并且是一个无障碍的户外空间。托斯卡纳
作为专门为酒店提供高端户外空间定制的遮阳品牌，可以与星级酒店合作，通过场景和空间的定制来放大其各种竞争优势，从而呈现具有竞争力和创新性的户外空间。
首先是从酒店的优势资源中凸显户外空间的个性和特色。事实上，基本上所有的度假酒店都有自己的优势。有的拥有独特的自然生态景观，有的具有优越的文化历史背景，有的配备了主题优秀的现代化娱乐设施。在度假酒店餐饮环境中，充分挖掘自身内涵，有效利用自身优势显得尤为重要。
因此，TOSCANA在餐厅室外空间的设计中，我们会根据其原有的定位来设计整体空间。例如，具有异国文化的餐厅可能会有更多的异国文化元素或配色；例如，一个文艺小资的餐厅酒吧，可能需要打造一个具有文艺属性的户外空间。例如，托斯卡纳在建设北京著名的兰巴赫餐厅和酒吧的户外空间时，就非常注重外来文化的创造。通过黑色金属光泽和设计布局，释放出德国啤酒工业风格的整体呈现，让德国文化元素得到释放。
二是融入户外休闲理念引导产品创新。从客源结构来看，度假酒店的客户消费观念相对成熟，消费主张较强。他们注重在酒店中寻求一种轻松、舒适的感觉。因此，他们在消费时也提出度假旅游产品种类越来越多元化。要求就越高。这就需要在餐饮产品设计时具有敏锐的时尚触觉，能够巧妙有效地将当下的一些时尚元素融入到产品中。毫无疑问，当下最流行的就是户外休闲旅游。针对这个不断扩大的群体，度假酒店可以开发“郊游套餐”、“夏日风情酒吧”、“烧烤篝火派对”、“草坪鸡尾酒会”等服务，餐饮产品将休闲元素表达得淋漓尽致。
图为TOSCANA打造的户外空间举行的活动招待会
这类餐饮产品不适合在室内举办，也不适合在完全无障碍的露天环境中举行。它需要一个能随天气变化的室外空间，让人们处于室外开放的环境中而不受天气的影响。最大化产品价值。TOSCANA打造的自由开合的户外空间，在天气好的时候可以完全打开，让消费者沉浸在快乐舒适的户外自然环境中，享受与家人朋友的聚会。当天气不好的时候，我们可以将其完全关闭，形成一个半开放的户外空间，仍然可以享受户外用餐的愉悦感觉。
同时，户外也是季节变化、风景优美的游览空间。度假酒店还可以融入季节性元素。例如，冬季是吃羊肉的季节。酒店可在户外准备“砂锅全羊宴”。Na）的室外空间完全不受冬季雨雪天气的影响。习惯了在富丽堂皇的包间里吃鲍鱼、燕窝的客人，可以围坐在火边喝米酒、砂锅全羊汤，自然别具一格。而这里也成为一道独特的风景，吸引着宾客的目光。
在疫情与日常生活重叠的新形势下，随着人们从室内走向室外，对阳光和健康生活方式的向往，户外空间的打造逐渐成为人们的必然选择，户外的概念和群体也随之兴起。餐饮业也不断扩大。在此趋势下，度假星级酒店应充分利用和挖掘户外餐饮的价值，将其与各种元素融合并升华，在餐饮业务乃至整个酒店业务中形成自己的差异化壁垒，实现更大的创收。
