一个受父亲影响想当教授的女孩，一个在加拿大留学期间挑猪肉的女孩，一个创业成功却又决定重新开始的女人，一个引领现在潮流的女人公司打造“餐饮界的LV”一位女性企业家，一位想在长城脚下开一家文化博物馆的梦想家，她就是俏江南创始人兼董事长张兰。
在与张兰女士交流时，不时能听到她提到LV、爱马仕等奢侈品牌。在她看来，俏江南的未来是成为“餐饮界的LV”，“我们的消费群体必须像LV一样”。对于这样的消费群体，我们不是简单地复制他们，而是要在品牌价值上和他们一样。”在她看来，俏江南进驻世博会是一次很好的品牌推广。
上市，近来已成为与俏江南紧密相关的一个词。张兰透露，俏江南虽然尚未做出具体的上市时间计划，但她表示，俏江南将在上海上市，不会选择香港市场。“因为好的企业应该留在中国，让国内投资者培育和监管。”
如今，俏江南在全国已拥有近50家门店，张兰的目标不仅仅是完成在中国一线城市的战略布局，还要在商机更广阔的国际市场上大展拳脚，比如伦敦、纽约、巴黎。它们都是俏江南全球蓝图中的重要城市。
十年后，俏江南已成为行业的领军者。那么，张兰对于未来有何打算呢？
“做餐饮界的LV”
记者：俏江南此次进驻世博会取得了哪些效果？是否达到了您预想的品牌推广效果？
张兰：俏江南在世博会共有四家店。大多数餐饮企业进园时只有一间店面，装修不需要太多时间。虽然世博会只举办半年，我们四家店的装修费用肯定收回不来，但俏江南需要这样一个平台来展示自己。其实以我们的实力，在世博园区开六家店是没有问题的。我们进驻世博园的目的就是为了扩大俏江南的品牌影响力。
在我看来，作为一个知名品牌，必须要参加重大赛事，比如奥运会、世博会、美洲杯帆船赛等等，俏江南已经在参加这样的大型国际赛事了。
记者：俏江南将餐饮市场定位为高端商务餐饮市场。如何应对同行业竞争？
张兰：我一直强调，当消费者想到一个公司时，肯定会想到一个关键词。比如，当大家提到“苹果”时，就会想到创新。俏江南的关键词是“品质”。只有精心打造关键词，才能在行业立于不败之地。如果你只追求表面的美丽，你的公司就会被淘汰。所以最重要的还是内功的修炼。
记者：公司另一个品牌“正”的定位与俏江南有何不同？
张兰：我认为一个品牌一定要有消费者细分，俏江南主要针对商务人士。现在的一些年轻白领也很看重品牌，但年轻的女白领不可能买爱马仕包，因为那是中年女性的地位。他们需要消费的是适合他们年龄层和收入层的产品。同样，俏江南推出的“STEAM蒸”瞄准的是年轻白领阶层的消费者。这个品牌的定位比俏江南略低一些。消费者花50至60元就能享受到安全食品，同时享受到一个品牌。接下来，我们计划在上海开设300家“STEAM店”，俏江南则限制在25-30家店。[页]
等待上市时间
记者：俏江南会选择什么时候上市？
张兰：我觉得俏江南如果真的要上市的话，五年前就已经上市了。但上市其实并不是我们的目标和追求。上市只是让公司更加规范、透明。我们希望从上市那天起就对购买我们股票的投资者负责，而不是向市场扔问题和不良资产。我是佛教徒，所以我相信一切的发生都是有原因的。想要成为世界500强企业，就不能埋葬一些不好的“原因”。如果把公司不健全的制度和不良资产扔到市场上，让投资者来承担这些风险，这不是我们所追求的。
希望俏江南在引进这些管理人才后，能够在上市前对公司整个内部架构和流程进行梳理，各方面完善。到时候，我们一旦上市，就能承担起股东的责任，给股东带来良好的回报。
我们工作的重点不是上市。我们只是花一部分时间专注于上市，同时做好业务。而由于之前股市的表现并不是特别好，所以我们也在等待“借东风”的好时机。
记者：今年，前麦肯锡全球管理合伙人魏巍出任俏江南CEO。这是否与公司未来的上市计划有关？薇薇女士的哪些特质吸引了您？
张兰：这个没有什么关系。我觉得民营企业创业的时候，是基于企业家和老团队的想法。但要成为国际化企业，就必须吸引国际化人才。魏巍女士在来到俏江南之前曾在麦肯锡工作了十多年。她具有相当的“诊病治病”能力。此外，魏巍女士还就公司的组织架构、管理理念、公司的国际化等事宜进行了洽谈。以上可以让俏江南更上一层楼。
我们没有太多的分工。她只需要做好首席执行官的工作即可。我基本上是在向她介绍餐饮业。因为微微对餐饮行业不熟悉，所以我想向她传授很多行业的专业知识。
国际化从伦敦开始
记者：俏江南现在在北京、上海有19家分店，而其他一些城市只有一两家店。为什么门店数量差距如此之大？
张兰：我们在深圳开了第三家店，明年会开到10家店。就像高楼大厦一样，地基是最重要的。能否建成世界第一高楼，能否成为世界500强企业，地基是否牢固，地基的深度和成本投入，这些都是需要回答的问题公司成立之初。连看都看不到。
此前，俏江南花费了大量的时间和精力打基础。也许有人认为，这么长时间了，俏江南还没有崛起为领头羊。其实，这都是因为俏江南正在夯实基础。一旦基础稳固，扩张就会很快发生。
记者：公司未来在中国的布局是什么？
张兰：我们俏江南现在主要以独立商业空间的形式呈现在一些商圈，但另一方面，俏江南也在加强与一些五星级酒店的合作。比如，在三亚这样的旅游城市，你会发现游客要么在酒店，要么在海边，很少有人特意去吃饭。所以我们会和当地的一些五星级酒店合作，现在我们也在洽谈这方面的合作意向，准备进入他们的酒店。大酒店的合作手续会有很多，但一旦签约，俏江南就会出现在全球这些大酒店里。
记者：俏江南的国际化进程发展到了什么阶段？
张兰：我们与伦敦的合作项目已经基本敲定。该项目位于伦敦最高建筑的顶层，面积1500平方米。凭借如此好的地理位置，众多国际餐饮巨头参与竞标，俏江南能够拿下这个项目，也标志着俏江南的地位得到了世界的认可。
11月初，我也会去美国洽谈新店。此外，巴黎香榭丽舍大街也是俏江南的下一个目标。[页]
失败不是成功之母
记者：您之前在创业论坛上提到不要相信“失败是成功之母”这句话。那么你如何看待失败呢？
张兰：我觉得人做事不应该有失败的想法。就拿我来说，无论是大事还是小事，我都必须想得很仔细才去做。比如我对俏江南的市场定位和商业模式有一个非常详细的规划。
对于现在的年轻人来说，如果我们一直宣扬“失败是成功之母”，就会误导他们，让他们觉得自己会失败。但事实上，生活中如果有失败的经历，会给创业者造成心理创伤。一旦经历了这种创伤，就很难再站起来了。
如果一个企业失败了，这样的失败永远不会是成功之母。而如果创业屡屡失败，那么这个人根本就不适合创业。而且在我看来，创业过程中只要有过一次失败的经历，以后就很难成功。
当我给年轻人演讲时，我也告诉他们“失败是成功之母”其实是一个谬论。我们必须永远忘记失败。我们可以接受挫折，依靠意志去克服挫折，但失败后，就不可能再站起来了。
记者：在经营俏江南的过程中，您遇到过失败吗？
张兰：我在经营俏江南的时候，只遇到过挑战，但从来没有遇到过失败。我相信，无论是今天的世界500强，还是中国的世界100强，这些成功的企业家都没有遇到过失败，而是遇到过挫折和挑战。
在我看来，失败的定义就是彻底毁掉，无法再站起来。失败是从心上压垮一个人。心不碎，人就永远不会失败，所以我做生意从来没有失败过。
记者：对于网上顾客对公司不同门店服务水平差距较大的质疑，您是如何处理的？
张兰：我觉得这个问题在中国各个企业都存在。虽然中国有五千年的文化积淀，这些优良传统都被日本等国家吸收了，但中国本身并没有很好地继承我们国家的优秀文化，比如儒家、道家。中国发展太快，尤其是近十年，忠诚度流失非常严重。忠诚度的提升在企业中已经完全丧失。
现在俏江南的员工流动率比十年前要高很多。我觉得现在的年轻人还是缺乏美德的传承。信息时代导致他们追求急功近利的思想。我觉得这需要从我们公司做起，一点一滴培养员工的忠诚度。
俏江南现在面临的问题是，很多员工认为服务业是低端行业。他们只是以此为跳板，通过结识这里的一些老板来换工作。他们每天可以收到28张名片，都是为了挖人。他们能抗拒多少诱惑？因此，一些合格的员工很快就会被挖走，而我们又花了很长时间培训这些员工，所以剩下的可能是一些素质不是很高的员工。所以我们公司现在也在加大对员工的培训，提高员工的福利，这也导致我们的利润和业绩出现了一定的下滑。[页]
未来十年影响世界500强企业
张兰：其实我个人的目标和公司的目标是密切相关的。我个人的目标是保持健康。我现在更加关注自己的健康。我花一些时间健身，花一些钱做美容。这些都是我之前没有特别关注的方面。
我觉得公司还是很需要我的，我的热情还在公司。所以我要花时间和金钱去投资个人的健康，因为身体是革命的本钱，所以我个人的目标就是健康快乐。
从企业目标来看，分为三个阶段。希望用两年的时间，提升公司的国际化团队建设和企业文化植入。
俏江南的五年计划是成功上市，维持股价并为投资者提供投资回报，并继续收购一些国际餐饮大牌企业，兼并一些上下游企业。未来十年的目标是将俏江南打造成为世界500强企业。
另外，我也在收集一些与饮食文化相关的古董，希望以博物馆的形式让世界了解中国的饮食文化。我设想在长城脚下开一座博物馆，让所有来到中国的外国人了解中国的历史。但实现这一梦想可能需要十年时间和数十亿美元。
张兰和她的美人江南
张兰，俏江南创始人、俏江南股份有限公司董事长
1987年，张兰毕业于北京工商大学企业管理专业。1989年留学加拿大。1991年，张兰从加拿大回国后进入餐饮行业，开了自己的第一家餐厅。经过十年的餐饮经验和资本积累，俏江南品牌餐厅于2000年创立。
俏江南总部位于北京。自成立以来，俏江南从国贸第一家餐厅拓展到北京、上海、天津、成都、深圳、苏州、青岛、沉阳等地的50余家门店，从服务商界精英、政要政要到2008年北京奥运会。2010年上海世博会地点。经过十年的健康成长，俏江南已成为中国最具潜力的国际化餐饮服务管理公司之一，引领中国饮食文化走向国际市场。
2007年10月，俏江南在张兰的带领下推出了新概念时尚健康餐厅SUBU。2008年，俏江南融资3亿元。同年，俏江南被认定为“中国驰名商标”。2010年，俏江南计划两年内继续在北京、上海以外的经济发达城市拓展品牌餐厅。
据介绍，张兰曾荣获2006中国十大财经知识人物、中国餐饮十大影响力人物、全国十大最具影响力CEO、2007年度时尚女性、东方企业家30年杰出人物贡献奖、《LADY》杂志2008年度影响中国女性生活的精英人物、《创业》杂志2008年度创业女性成就奖、《TARGET》杂志时尚品味家、2008中国职场女性榜样、2009北京晚报中华餐饮金融情报图，《中国企业家》《2009》杂志“年度30强商业花木兰”等称号。
