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大概24cm左右。
饭店用炒锅标注的尺寸是锅口部的直径。32寸的锅，如你所写的，锅口直径 说的是直径。你说的是32cm吧，一般32cm的炒锅在购买和使用上也有一些需要注意的问题。
这这道题问的是酒店一般用尺几的锅 因为我们知道酒店的话 得过 应该是有大有小 所以这样的话 我们就知道了 一般我们就到酒店炒菜的锅的话 都是在30公分到40公分左右 所以是这样的话 我不知道酒店一般用多大的过来进行炒菜了
酒店里面用的锅有广锅，平底锅，高压锅，蒸汽锅，马勺，双耳锅，铁板，砂锅，锅仔，桶型锅，钢种锅，煲仔（注，各地方言叫法有差异）等12种锅。根据菜品需要适当取用，都是制作佳肴不可或缺的。每种锅有每种锅的用途，但是目的只有一个，就是保证菜品的色，香，味，意，形。
你好；要看你的锅是什么材质的，不同的材质有不同的开锅方法。铁锅--不锈钢:
1、以湿的清洁布或菜瓜布沾中性清洁剂，将锅子内外清洗干净。
2、用洗米水放入八分满，放置于瓦斯炉上煮沸约4-6分钟后，关毕瓦斯，用清水冲洗，数次后，将锅身内外部擦干。然后以中火热锅后，关掉瓦斯，倒入些许食用油，用纸巾或清洁布在锅内均匀涂抹，待锅身冷却、清洗干净后即可使用。
3、锅使用一段时间后，锅身会出现五彩斑纹，此为不锈钢加热的正常现象。
4、使用后，锅体会有发黄现象，系为不锈钢材质特性，可使用白醋浸泡清洗即可改善，其现象并不会对人体造成伤害。铁锅--精铁锅新锅使用前，请取出，以1:3的比例将牛奶和水，或者食醋和水混合，倒入锅内进行加热，煮沸后立即关火。用海绵或者清洗布清洁锅壁，锅盖，再用清水冲洗干净即可。锅外侧用清洁剂或者菲仕乐专用清洗剂清洗。铁锅--铸铁锅首次使用前请用清水冲洗并擦干，再抹上一层薄薄的食用油。其他的不沾，无油烟炒锅--有涂层的、没有涂层的、陶晶的、清洗后就可以使用的。
酒店厨师是用的熟铁锅，因为生铁锅容易生锈，而且生铁锅也比熟铁锅重，而熟铁锅就没有生铁锅生锈这个缺点了，因为酒店炒菜用的熟铁锅都是双耳锅，而且熟铁耳锅一买回来厨师首先是把锅炙好，再才用来炒菜，如果是生铁锅炒菜的话，锅太重厨师炒菜就有点方便抄作了！
饭店用的锅是熟铁。熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。
大多数饭店使用的厨房锅是不锈钢制作的，而不是生铁或熟铁。不锈钢锅具有耐腐蚀、耐磨损、易于清洁、坚固耐用等优点，非常适合在商业厨房中使用。但是，有些饭店可能会使用铸铁锅烹饪某些特定的菜肴，这取决于菜肴的需要和个人偏好。
熟铁的， 因为熟铁锅耐磨而且耐摔 还有熟铁锅 加热快，适合于爆炒 ，油炸 这些都是用熟铁锅 。
生铁锅呢 ，一般是家用比较好一点， 因为生铁锅呢壁厚 ，传热比较慢 但是有储热功能 ，适合与烹饪时间比较长的菜 。
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