2018年苏州文化宴会《舌尖上的中国》第三季第3集《宴》，由书香酒店集团厨师团队提供菜品。
在众多还原中国古代经典的菜肴中，云林鹅颇为受欢迎。在巡塘书香府、平江府、旭城楼等试点地点，不少人要求尝尝这道菜。
基于此，书香酒店集团大师工作室决定将这道菜推广到书香大厦酒店、书香家庭旅馆的多家门店。
《元·倪云林《雲林堂飲食制度集》曾记载：“烧鹅：用烤法，亦用盐、葱、椒、酒擦腹内，外敷酒蜜，入锅内。”其余如前，只是先入锅时，腹部朝上，向后翻时，腹部朝下。
清代《袁枚《随园食单》也记载：《云林鹅：《倪云林集》载有制鹅的方法。将整只鹅洗干净后，用盐三钱擦肚，塞上葱。用扫把填满，全身拌满蜂蜜和酒，锅里放一大碗酒和一大碗水蒸，用竹子架起来，防止鹅靠近水。用两束山草放入炉子中，慢慢烧至一定程度。锅盖凉后，打开锅盖，将鹅翻过来，盖上锅盖蒸熟，然后用一堆柴火烧至一定程度；等到鹅死后，不要使用它。搅拌。用纸巾封住锅盖，防止鹅身干裂，并用水润湿。放入锅中，不但鹅烂如泥，而且汤也鲜美可口。用这个方法做的话，鸭子的味道还是一样的。每人一捆柴，重一斤八两。擦盐时，将葱花、辣椒串起来，与酒拌匀。《云林集》，里面有很多食物；这是唯一的方法，试过之后很有效，我会跟进的。”
如今，书香酒店集团的大师工坊还原了经典中的美食，并适应了现代人的饮食习惯，加入了鹅肉、鹅汤馄饨的美味，与云林鹅相得益彰。受到食客的广泛好评。
食客点评：
~鹅肉肥而不腻，鲜嫩。
~最重要的是：云林鹅一定要喝汤。这汤比肉好吃多了。如果在这云林鹅汤里放点鹅肉馄饨，味道就更棒了。
20世纪80年代出版物的记录：
历史上，与苏州名菜有关的名人有很多。元代四大画家之一的倪瓒就是其中之一。
倪云林，江苏无锡人。他的画质朴、典雅。其画多为平原山水、寒林疏村、枯树竹石。他擅长描绘遥远而美丽的太湖风景。他的笔法非常简洁。人们称他的画为“不但有笔墨有画，无笔墨也有画，境界极其广阔。”
为此，苏州元代天如禅师特意邀请倪云林为其设计建造菩提正宗寺。公元1336年，年仅三五岁的倪云林正值壮年，画作颇负盛名。他受邀到苏州后，立即前往城东盘如巷考察。经过一番构思和多次修改，整个建筑艺术构图稿已经酝酿完成。很快，一幅体现倪云林艺术风格的寺院园林图展现在人们的眼前，让所有观者都为之折服。
这件事轰动了苏州城，引起了当时苏州一家大酒楼老板的浓厚兴趣。据说，为了表示对倪云林的尊重，他特地请店里的名厨做了一道清蒸桂鱼给倪云林品尝。倪云林咬了几口，没有发表任何评论。老板一听，就觉得事情很不对劲。他把店里所有的厨师都叫来，说道：“谁能做出一道能让倪云林吃得津津有味的菜，我就重重地奖励他！”
第二天，厨师终于做出了一道好菜。倪云林吃了第一口就丢掉了筷子，一直在说自己有多棒。旁边的几个文人也立刻丢掉了筷子。眨眼间，盆里的菜就全部被吃光了。
这道菜就是苏州名菜“云林鹅”。为了纪念倪云林设计著名的苏州园林狮子林的贡献，苏州人民给这道菜起了这个名字。当时苏州大大小小的酒楼都以厨艺闻名。“云林鹅”引以为豪，即使在宴会上，也逐渐形成了不放云林鹅不雅的习俗。
苏州是一座盛产鱼虾的水乡。老板选择做鱼菜，也是如此。不过，他低估了倪云林的尝菜能力。倪云林是一位著名的画家，也是一位对烹饪技术很有造诣的人。他不仅懂得吃饭、品尝，还懂得做饭。作者有《云林堂饮食制度集》人，用普通的菜肴很难让他们产生情感。倪云林回到无锡后，仍然无法忘记在苏州品尝到的云林鹅。他特地把这道菜挂在了《倪云林集》上，还自己做了一道美味佳肴，叫“烧鹅”。后来清代袁枚在其《随园食单》一书中推荐了“云林鹅”。解放后，苏州新聚峰名厨张桂一仿制并加以改进。特此记录此菜。
——钱国生陈秋生《云林鹅》
摘自《中国烹饪·江苏辑》1983年7月号
