湛江酒店凤爪价格表，湛江酒店凤爪价格表

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湛江酒店凤爪价格表的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湛江酒店凤爪价格表的解答，让我们一起看看吧。

白切鸡的做法？

买新鲜的嫩鸡，最好公鸡或者腌鸡，处理干净，用清水反复清洗血丝什么的，然后冷水下锅，放入葱姜料酒大火煮开转小火焖一会，捞出用凉白开加冰块洗去浮末，沥干，放入冰箱冷藏后拿出来剁成块，有条理可以整只啃[大笑]，然后调点蘸汁，一点辣椒面，少量的盐，鸡精，生抽，喜欢吃醋的可以加一点，再放适量白糖，蚝油，麻油，搅拌均匀，烧点热油浇在上面继续搅拌均匀即可食用。好吃又方便的白切鸡就完成了！[机智]

我和你说一个最家常的做法，我妈平时最省时间的做法，而且味道还不错。

每逢年节，都要煲鸡汤，在鸡汤半好的时候，把用来做白切的鸡，这个时候可以入汤锅进行煮制啦。

因为鸡汤里面，已经是调好味的，这个时候把放干表面水分的鸡，放入汤里面，计算好时间，等鸡熟了，就可以捞出切块装盘，然后炒一碟姜末做蘸料即可。

这样做是我妈最常用的一个方法，鸡肉也煮入鸡汤的味道，不过做白切的鸡，事先要弄干净，放干表皮水分。以免影响到鸡汤的味道。

您好，很高兴能回答您的问题

白切鸡是广东很有名的一道粤菜，

大至星级酒店，小至各种饭店，

均能看到这道菜，但做法看似简单，

其实也很考验火候，煮的时间长了，

肉变老，变硬了，很是影响口感，煮的时间不够，肉切开血红血红很是影响食欲，很难下口，下面我来分享我的做法。

①☞备好食材，新鲜现杀走地鸡(口感紧致，肉质鲜甜)一只，红葱头，葱，姜，蒜米，花雕酒，味极鲜酱油，准备好一盆冰水

②☞先把鸡清洗干净，鸡内脏全部去除，在鸡脖子下面剪一个小孔，这么做的目的是让鸡在煮的过程中，内外受热均匀

③☞锅中放八成满水，往锅里放入少许葱姜蒜，花雕酒，这么做的目的增香去腥。

④☞开火烧水，鸡也放入锅中，盖上锅盖，转至中火慢煮十分钟，其间把鸡翻一下身，使其均匀受热。

很高兴回答您的问题。白切鸡也叫【白斩鸡】，是一款粤菜中的代表菜。要求操作流程细致入微，火候掌握精准。

白切鸡看似简单易操作其实对于火候的要求是很高的，以下说的每一步时间请自己严格掌握！

• 选材 ：白切鸡以广东的清远鸡为最佳，因为鸡的品种直接影响到菜品的口感！每个地方都有这样的市场，可以去市场找找。（买不到的话也可以用当地的活鸡🐔，但是不能用冷冻的鸡）

• 处理： 鸡买回来后在头部下一点放血，把血放干净。鸡🐔的表皮不要破坏，用葱，姜，料酒，黄酒给鸡做一全身的按摩，里外也要涂抹均匀！

• 备汤：锅中放入葱，姜，黄酒少许，盐，鸡粉，味素，加水煮沸。准备好带有冰块的冰水一盆！
• 加工：把鸡脚放进肚子里，（可以用勾子勾住鸡头）先放入烧好的沸汤中，（汤要一直沸）数个一二三四五，然后拿出来迅速放入冰水中浸泡一分钟，反复如此十次即可
• 焖制：冷热交替后，把鸡🐔放入汤锅中焖制。把火调到汤面微微冒泡，正常焖制半个小时就可以。根据鸡的大小灵活掌握时间。
• 蘸料：姜蓉，用热油浇一下，可以放少许蒜蓉，香菜段，泰椒米！可以放少许美极鲜，海鲜酱油！【蘸料可以根据自己的喜好适当调整】

斩鸡🐔：鸡取出后，先把鸡头斩下，鸡腿沿着根部切下来，鸡脚斩下来。鸡全翅沿根部切下，在鸡的背和鸡腹中间斩开，把鸡胸这面垫底斩成条状，鸡腹斩成条放到鸡胸上面，然后把鸡腿，鸡翅按原型斩好放到相应的位置！鸡头放到最顶端，鸡脚放到鸡腿的两边。这样一只完整的白切鸡就斩好了。

⭕️白切鸡按照以上步骤按流程制作，口感筋道爽滑，鲜嫩多汁！蘸料可以根据自己的口味调制成辣，或者麻辣！以上是我从业多年的经验希望对您有帮助！大家可以多多探讨美食，一起努力共同进步！

到此，以上就是小编对于湛江酒店凤爪价格表的问题就介绍到这了，希望介绍关于湛江酒店凤爪价格表的1点解答对大家有用。