大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酒店菜谱套餐价格表的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酒店菜谱套餐价格表的解答,让我们一起看看吧。
如,红烧肉,凉拌藕,芹菜拌鸭肠,蛋卷肉,青椒羊肚,蜜汁三果,水煮虾,拔丝苹果,油炸金蝉,凉拌牛肉,甲鱼汤,羊肉汤,排骨汤,烧鸡,肘子,糖醋鱼,四喜丸子,红烧驴肉,乌鸡汤。
另列举两个菜谱:
农村400元婚宴菜谱一
1、八冷碟:炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
2、八热菜:如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
以中档酒楼宴席为例,400元一桌菜谱:十菜一汤、两个小吃及主食米饭。
孜然羊肉48元、清蒸鲈鱼28元、红烧全肘36元、白切鸡26元、蒜蓉开边虾48元、糖醋排骨42元、酸罗卜老鸭汤38元腰果西芹30元、蚝油生菜12元丶八珍豆腐煲26元
香河肉饼26元、上海灌汤包28元、米饭10元
总计400元
如果要提高一点档次,可减少菜品,如:七菜一汤、主食米饭,也可以。
如果相反降低一些档次,可以是十五菜一汤加主食米饭,400元也够了。
1、根据客人的日期查看是否有空挡
2、根据桌数带领客人去看相应的场地
3、多介绍酒店的特色和宴会厅的优点,适当的给新人一些建议,以增加客人的预订率
4、看好场地后,了解客人对宴席的预算,并将婚宴菜单递给客人
5、给客人介绍菜单,婚宴除讲求档次外,更注重是否够吃
1、假设不考虑人工成本,毛利率=(售价-成本)/售价*100%售价你知道的,主要是成本,要准确计算某一盘菜的成本比较困难,因为用料不是标准的,也很难计量一盘菜所用的油盐等。只能是粗略估计成本=各种配料。
2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单,就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利,毛利除以收入就得到毛利率了。
3、要准确核算,有个办法。比如有个厨师今天就做这一道菜。做了100盘。用了50斤肉,20斤蔬菜,5斤大蒜,2斤盐等等。量一大,你算起来就得心应手,数据更容易取得。
冷菜类:明炉烤鸭,夫妻肺片 龙须牛肉 水果沙拉 香辣瓜条拌蕨根粉汤羹类:西湖牛肉羹 雪耳津梨煲老鸡热菜类:椒盐虾 季豆炒牛柳 剁椒蒸鱼 红酒烩牛肉鲜香菇扒时蔬 米兰煎鱼排 罗定豆豉鸡 豉油皇蒸水蛋
到此,以上就是小编对于酒店菜谱套餐价格表的问题就介绍到这了,希望介绍关于酒店菜谱套餐价格表的4点解答对大家有用。