大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店卤水价格表的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酒店卤水价格表的解答，让我们一起看看吧。
很多人不懂得卤水保存的方法，卤水发酸、变味就只用水或者高汤去冲，这个方法是不可取的。卤水经过师傅精心的保管，其可使用期限就可以很长，一锅卤水的成本也不小，良好的保管可以降低经营成本，避免过度浪费。
其实卤水的使用在于保管，想要卤水不发酸、变味，日常处理很重要，如果等到卤水发酸了再想进行补救，已经为时已晚了。该如何做好日常保管？
1.猪脚在卤制过程中，由于肉质会慢慢变软，会产生肉渣混到卤水里，如果肉渣长时间不清理，就会产生细菌造成卤水变质。而且卤制时放的香料，也会产生的香料渣会导致卤水发苦。
2.每天收档之前，将卤水烧开，待完全烧开后熄火，注意这时候不能再去搅拌，放置于通风干燥处保管，不能盖盖子，为了防止异物掉落可盖上一个纱盖，完成后等待第二天使用。
卤汤的熬制与香料的比例
【香料】：八角 5克 香叶 1克
桂皮 2克 草寇 1克
陈皮 3克 刚果 2克
小茴香2克 山奈2克
我对卤汤（汁）还是比较拿手的，因为家里的小孩都爱吃卤菜，卤汤（汁）做法非常的多，口味也各有差异，每个人喜欢的口味也不同，各有千秋所爱吧。
我就分享一个我最喜欢卤汤（汁）做法吧，希望你们会喜欢。
♥第一步将食材准备好：八角、花椒、孜然、白芷等等
♥第二步准备一个锅，锅中倒入适量的清水，加热
♥第三步将准备好的食材做成一个料包，放入锅中，加入葱2根，生姜两个，加入适量的盐，料酒，味精，红曲米等。
♥记得要煮开。加入适量的各色调料搅拌，到这里就卤汤（汁）就做好了
☆小提示☆
第一次的卤汤（汁）加料一定要足量，这样才能够保证味道，卤汤（汁）做出来的口味好不好决定着卤菜的质量。卤菜这个东西比较特别，新卤汤（汁）第一次做出来的味道相对来说不是最好的，卤过一次菜的卤汤（汁）做出来的东西才是让人满意的。
这是做卤汤（汁）的方法，其实做卤汤（汁）的方法大同小异，万变不离其宗，做法都是差不多的，喜欢我分享的卤汤（汁）方法的朋友可以关注我哦😊
每个酒店都有凉菜师傅，每个凉菜师傅都会做的，最好找比较有名的凉菜师傅学习，学徒有工资，想学精华，快，就跟师傅搞好关系。
外面的培训学校的卤水其实不太正宗，太普遍了。
老汤一般是指经过多次卤煮肉或者禽的汤汁，并且这些汤汁保存的时间越长汤味也会越好，含有的芳香物质就会越丰富。香味浓，鲜味大，煮制出的食物味道也会更好。
虽说饭店这两月没营业，但店里还是有电源的，在得到暂停营业的通知时，厨房的师傅们肯定会想到先把这老汤保存好的，有冷冻库的，会放入冷冻库里保存；没有的，则会把它们一份份的分装好，放在冰箱里先冷冻起来。
饭店的专业管理人员应该会想到这些方面的，虽说疫情来得突然，但是政府下达的通知，以及从新闻媒体所获知的消息，一般人都会知道这暂停的时间不可能是十天半月，所以能尽力保存好的食材，我想饭店的管理人员也一定会安排到位的。
有的小饭店可能也没有老汤，平常需要的卤菜量不大，直接去卤菜店购买就好了。像我们本地有个有名的做卤菜的企业，他们的店铺分布各大街小巷。疫情期间，他们一直营业着，为市民提供服务。像这样的企业过年也不会离人，他们的老汤就不用担心保存问题了。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
我就是做餐饮的，我可以明确告诉大家，真正的百年老汤已经很少很少了，根据我的观察发现，只有一些熟食店才会有一些老汤出现的，至于那些面馆，饭馆，酒楼根本就是没有老汤出现的，
而且就算是熟食店也只有生意比较好的熟食店才会使用老汤的，至于那些生意不好的熟食店也多和饭馆酒楼一样使用现做卤汤的，因为现在的老汤一是储存不方便，二是维护起来也是费时费力的，
毕竟要是哪天忘了维护老汤的话，那么这锅老汤也就彻底废掉了，所以为了省心省事一点，也要开始淘汰老汤了，但那些生意比较好的熟食店要怎么维护老汤了，毕竟这次的疫情这么长时间了，
要是不维护老汤的话肯定会出问题的，其实要是真正的百年老汤，一般多不会放在店里制作的，毕竟老汤就是店里的生存根本了，要是哪天被人打翻了或是被人把老汤的技术偷学去了，那么就有点得不偿失了，
所以为了保险一点，一般在制作百年老汤的时候多是固定在家里制作的，要是在家里制作百年老汤的话就比较好维护了，毕竟每天只要把百年老汤烧开加热一下就行了，但要是在店里制作百年老汤的话，
还真是比较麻烦的，因为有些地方在疫情期间是不给随便进入店里的，所以只能选择一直住在店里维护老汤了，但我想这样的人应该不多而已，毕竟真正的百年老汤已经没有多少了，所以不到万不得已的时候，是不会采用这个办法的
这要看你的饭店所处于什么位置了，如果是在疫区，比如湖北的话，就有点麻烦了，在湖北疫情仍没有完全取得胜利，所以人流密集场所是不允许复工的，比如宾馆，饭店，KTV，酒店，网吧，图书馆等等都不能复工，那么就拿饭店来说，这里面有很多食材都需要处理，所以说损失惨重，当然，对于老汤也没有办法，只能放弃了，如果你是处于非疫区的地方，饭店是允许复工，允许开放的话，就要想办法尽快脱手，比如说低价转让给别人，或者用最快的经营方式把它出手，比如说堂食或外卖，多推出与老汤相关的菜品和食材，菜品在价格上打一个优惠，少赚一点薄利，多给食客一些优惠，然后尽快推出能够替代用老汤食材的菜品的新菜品，这样就能降低损失，把损失降低到最小，还可以推荐一些买一送一呀，比如说，或者买这些菜品或这里吃一道菜，送一些优惠条件呢，打会员卡啊之类的，或者买吃一道菜呀，送一些小菜，饮料，啤酒等等之类的，目的只有一个，尽快脱手，这道菜与之相关的菜品，然后呢？尽快拿出新菜品去替代这个与之相关的旧菜品，这样就能把你的损失降到最小
我现在就经营着一家铁锅炖饭店，但我们基本不会使用老汤的，都是一锅肉熬一锅汤，所有锅类食材都是现场制作，也就不存在剩余的问题了。现在经营炒菜的餐馆，也没有使用老汤的了，而且吊高汤的也很少，基本都是靠调味料提味增鲜，不像早些年，老汤高汤都是餐馆必不可少的调料。但有些特色餐饮店，还是需要使用老汤的，不过就算停业两个月，它们的老汤也会保存的很好的。
保存老汤的两个方式
①每天加热一次
老汤最好的保存方法，就是每天要加热一次，即便不使用，也要经常加热，通过高温加热后，老汤中的细菌就会被杀死，也能保证老汤不会变质，毕竟老汤中的盐分含量很大，是轻易不会变质的，但如果长时间不加热，那老汤就不能使用了，肯定是坏了。
②冷冻保存
老汤如果长时间不使用，也可以放在冷柜里低温保存，因为老汤里面盐分很高，即使在冰柜里也不会完全冻结，但在低温环境下，老汤可以保持不变质，等到使用之前，将它加热处理后，继续使用就可以了。
现在使用老汤的，大多是熟食店，而且经营时间越久的熟食店，也就会有自己秘制的老汤，毕竟老汤是熟食制作的灵魂，也是一个熟食店的生存根本。虽然这次疫情导致所有行业停顿，但所有的经营者，都有应对突发情况的能力，所以我们不要过于担心。
——最后总结:关于疫情两个月，那些饭店的老汤怎么办？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
到此，以上就是小编对于酒店卤水价格表的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店卤水价格表的4点解答对大家有用。
