大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店餐饮厨房管理的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酒店餐饮厨房管理的解答，让我们一起看看吧。
有一下几点，库房管理人员要做到调料摆放整齐，分类明确，看有没有过期的产品，保证没有不合格和没有标签的产品，这都很重要，一般卫生和食品的都查这些， 库房调料要做到账目清晰，今天出库和进库的调料要有帐可查，做到每天调料进出的情况直观清晰，每个月要大盘点，做到月账目清晰可见，也能保障能很好的月成本核算和月结帐， 基本就是这些。
三纲五纪管理的应用，是要提高员工意识，培养员工信仰。突出餐饮企业管理的要领，要先让员工把企业管理纲纪种植为信仰，变成行为意识。由门店纲纪、部门纲纪、岗位纲纪一直延伸到个人工作纲纪。管理纲纪的每个层级要做到架构清晰、层次鲜明，这样才能便于执行和管理。
三纲五纪管理大纲要从团队意识培养到团队行为培训，经历由宣传到培训再到监督的过程。企业应该在每天上下班时间增加两次小例会，专门把门店管理的三纲五纪拿出来强调一遍，培养每位员工的纲纪意识，这样就可以形成全员纲纪管理氛围。
1、客源营销体系
餐饮管理系统为企业建立客户资料库，把客户全部“留存”在餐企内部，配合预订来电时弹出客户资料，帮助预定员为顾客提供个性化服务！
2、运营服务体系
精细调研正餐门店日常管理需求，不仅有效提升了门店运营管理效率，也保障了总部可以实时了解门店当前动态，做到“问题前置化”。
3、厨房管理体系
餐饮运营管理有以下8大体系：
1、门店管理体系
智能POS、智能终端点餐、平板点餐系统、送餐机器人、智能餐盘、自助点餐机、厨房管理、出餐叫号、门店数据管理、门店订货...
2、会员营销体系
营销工具、会员体系管理、优惠券、红包、砍价、拼团、储值、积分商城...
3、智慧餐厅体系
外卖管理、排队叫号、微信点餐、扫码点餐、智能营销工具、员工绩效管理、各类券玩法、引流工具、支付工具、评价互动、电子发票...
4、供应链管理体系
成本管理、采购管理、库存管理、配送管理、生产加工、看板管理、订货管理...
5、连锁管理平台体系
中式酒楼（含大型餐饮、主力店餐饮），预留土建竖井，内衬镀锌钢板，
同时预留油烟净化器及风机位置，并考虑共荷载。竖井尺寸要满足人工清洗及维护所需空间。其余由洒楼（大型餐饮等）自行设计施工。竖井尺寸
按厨房面积占酒楼总建筑面积18~20%、层高3.2~3.5m、换气次数50次、风速8~10m/ s 确定，衬管短边尺寸不小于
范设计。
500mm。补风井按照规
步行街餐饮，采用共用竖井及水平管道集中就近排放。 要求土建竖非内衬不锈钢板，水平管道采用不锈钢风道，并有一定（ 0.5%）坡度，坡向排气罩，在最低端设泄油及清扫口（清扫口一条边不小于600mm)，对于短边小于500mm的支管每3m设一个清扫口。屋面设排风机维持管
道内负压，并在屋面设置油烟净化器（油烟净化器及风机选型由商管公司
在开业前3个月给设计院提供设计依据）。餐饮商户将油烟排入共用油烟
厨房烟道尺寸的标准是：300*300烟道的排放方法有：
第一：在顶棚里面预埋直径160MM的PCV管，放在烟机设计位置的上方。
第二：在吊柜顶部与厨房顶棚之间的空隙走，吊柜前面需要设计封板遮挡。
第三：在烟机二层挡板后面直接走背墙，这样的一半是别墅才能实现。
第四：老式房子，没用公用烟道的，烟机在飘窗上，烟机管走窗户玻璃。
第五：厨房高度吊顶后低于2300。
到此，以上就是小编对于酒店餐饮厨房管理的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店餐饮厨房管理的4点解答对大家有用。
