大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店厨房人员管理的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酒店厨房人员管理的解答，让我们一起看看吧。
我来答
笑笑师伯
LV.18 2018-11-11
饭店管理分为服务管理、厨房管理、经营管理。下面介绍服务管理。
餐厅服务员管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T,EW
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
▲ 餐厅主管的岗位职责1、 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、 检查工作。
（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；
（3）检查员工仪容仪表。
4、 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、 签领食物、材料。
7、 妥善处理客人投诉和质询。
一般上班10个小时左右。
在酒店厨房工作的时间还是比较长的，因为大部分的酒店都是从上午10点左右开始营业，一直要持续到下午8点或者到10点，也就是说如果在厨房里面工作的话，至少要达到10个小时左右，有时候还会有12个小时，当然相应的收入也是比较可观的。
有一下几点，库房管理人员要做到调料摆放整齐，分类明确，看有没有过期的产品，保证没有不合格和没有标签的产品，这都很重要，一般卫生和食品的都查这些， 库房调料要做到账目清晰，今天出库和进库的调料要有帐可查，做到每天调料进出的情况直观清晰，每个月要大盘点，做到月账目清晰可见，也能保障能很好的月成本核算和月结帐， 基本就是这些。
还有什么不懂得可以咨询。全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作。
1、制定厨房管理制度和操作规程，合理编制后厨工作人员，加强对所属各部门的监督、考核，进行菜品的档次研究，制定菜品、宴会标准，参与货物的验收，索要相关证件、进货票据。严格控制原材料进货的质量、数量、价格。
2、厨师负责食堂烹调制作，增加花色品种；计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳；协助组长做好食堂工作，虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施，厨师还要负责采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
3、厨师长是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，必须坚持合理的对厨师进行分工安排，检查厨师烹制的每道菜品是否达到质量要求，在烹制中主辅原料及调味品是否符合。
五星级酒店厨师长标准，要具备如下工作能力：1.计划和组织食品的制作和控制厨房出品,确保厨房的正常运作。2.保持食物的出品质量。3.加强与楼面及有关部门之间的联系并搞好合作关系。4.执行餐饮总监的工作指示。5.负责厨房部,点心部的日常工作管理和与餐厅的协调工作。6.制订各种菜单及餐牌。7.制订统一的食物标准,对菜品质量负直接责任。8.控制食物成本。9.做好每月一次的盘点。10.监督员工纪律,处理违纪员工。11.负责员工的考勤管理。12.验收本部进购之物品。13.定期检查总仓库存情况,避免食品积压过期。
你目前除了在菜品上烹饪上要花功夫，还有学习点管理知识，懂得部门之间的协调和合作，会算成本，能搞创新菜，这些都是目前你需要花时间学习的。
最后祝你成功，早日成为星级酒店的厨师长！
到此，以上就是小编对于酒店厨房人员管理的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店厨房人员管理的5点解答对大家有用。
