大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店食品留样管理制度的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酒店食品留样管理制度的解答，让我们一起看看吧。
餐饮行业的留样规定时间和保存温度根据不同地区的具体法规和标准可能会有所不同，以下是一般的规定作为参考：
1. 留样时间：通常情况下，餐饮企业应该将食品留样保存至少24小时，以便进行后续的检验和监测。在某些特殊情况下，比如食品安全事件调查需要，可能需要将食品留样保存更长时间。具体的留样时间要根据当地相关法规的要求进行执行。
2. 保存温度：一般来说，食品留样需要在合适的温度下保存，以确保食品的安全和质量不受损害。常见的保存温度包括以下几个范围：
生肉类和海鲜等易腐食品：通常需要在0°C - 4°C的冷藏环境中保存，以防止细菌滋生和食品腐败。
已烹煮的熟食：一般需要在60°C - 70°C以上的高温环境下保存，以防止细菌滋生。
饮品和糕点等非易腐食品：可以在室温下保存，但也要避免暴露在过高温度或阳光直射的环境中。
需要注意的是，具体的保存温度和时间要根据当地相关部门的规定执行，并严格按照标准操作。餐饮企业应当建立健全的食品留样管理制度，并经常对保存温度和时间进行监测和记录，以确保食品的安全和质量。
1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
6、留样冰箱必须上锁。
食品留样控制温度的范围是0摄氏度到4摄氏度之间。 国家食品药品安全监督局要求各个酒店、餐厅、学校、企事业单位必须制定食品留样保留制度。不仅是为了保障人民的生命安全,更是分清饮食安全中的责任,为突发性食物中毒事件分析原因提供有效的证据。
其中饭菜留样要求必须使用恒温冷藏的专业冰箱保存,
普通的化学实验一般只控制温度，实验室温度控制在20-25℃，湿度一般在80%以下就可以了。
常温留样室温度是10℃-30℃。
阴凉留样室是温度不高于20℃。
湿度应该是45～75%
由于各类食物的易坏程度是不同的，所以这个问题应该分开解答： 1、干藏：温度10°左右，湿度50%～60% 2、肉类及乳制品冷藏：温度：0°C～2°C，湿度：75%～85% 3、水果和蔬菜冷藏：温度2°C～4°C，湿度：85%～95% 4、鱼的最佳冷藏温度：0°C左右，湿度：75%～85% 5、冷冻的温度一般须保持在-18°C～-24°C，湿度：85%～95%
标准：
1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
到此，以上就是小编对于酒店食品留样管理制度的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店食品留样管理制度的4点解答对大家有用。
