大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店菜品估清管理规定的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酒店菜品估清管理规定的解答，让我们一起看看吧。
餐饮行业的估清直推是什么意思？
沽清：指菜单上的某种菜品已经没有了，例如，管服务员的厅面经理收到厨房发来的信息告知猪肉沽清，意思是猪肉已卖完，不能点了。
急推：是指某种产品已临近保质期，如果当天不卖掉，第二天可能就要腐败扔掉。就是告知厅面点菜服务员重点推荐某种菜品。
沽清是指厨房中某个菜品的原料已经用完，无法出品；急推则是指不易保存需要马上销售出去的菜品。在你点某一道菜时，那道菜可能并非已经卖完，也可能是因为有预定好的了，所以你点的时候，服务员只能对你说沽清，有时只是估计大概没有了；还有急推，则可能因为那道菜今天临时特价，也可能是因为那道菜今天销售量不是很好，而且它的存货量又很多，所以需要急推！沽清是一个天津市的方言，是指售卖、猎取的东西卖完了或者没有了的意思，一般在饭店指客人要点的菜品没有了。
1、生意火爆旺场售毕；
2、厨房计划申购单有写明而无贷返，可能就是采购能力问题（但也不能全怪采购人员），因为食材与市场供求有关，特别是海鲜，有钱也不一定每天能按计刬进齐货；
3、备贷不足等。
估清就是售卖的东西没有了的意思，是天津地区的一个方言。
比如后厨发现当日的原材料已经不能满足正常的菜品制作室时他们就会把没有的或者很少了的原材料统记成一个表格，也叫估清表。
那么前台有客人点菜时前台服务人员一看估清表就很清楚的回答客人了。
有时候可不能小看了估清表，它会给饭店排除好多不必要的麻烦的。
但是为了生意越来越好，老板们还是会尽量不让原材料出现估清的情况发生，那样既影响了销售利润，又损害了饭店的声誉。
估清,简单的来说就是没有了的意思.常用在餐厅当中客人点的菜品已经卖完了.
饭店行业专用名词，也称沽清。一般解释为当日物品、原材料、半成品、成品的库存余量、销售指标等，以此为主要内容制定的工作表格，统称为“估清表”。饭店工作中，一般将已经销售完，短缺的产品称为“估清”，意指该产品没有了。通常做为饭店内部布置工作使用名词，不做为对外接待词汇。
估清面是一种传统的中式面食，主要流行于中国北方地区，特别是北京地区。估清面是一种面食馆常见的经典菜品之一，其特点是面条细而滑，清汤清淡，配料丰富多样。
通常情况下，估清面的面条选用细面条或者手工制作的拉面条，具有柔软的口感。而估清面的汤底通常选用清汤或者鸡汤作为基础，以保持面汤的清淡口感。配料方面，估清面会搭配各种蔬菜、豆腐、煮蛋、熟肉等，也可以根据个人口味加入一些调味料或者辣椒油增加风味。
估清面作为一道简单又美味的面食，深受人们的喜爱。它不仅口感丰富，而且搭配的配料也使得每一口都能尝到不同的风味。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，估清面都是一道受欢迎的选择。
酒店传菜员主要工作操作标准
1.优先服务程序① 客人要求先上的菜。② 预定好的菜单先上冷盘。③ 天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。
2.传菜操作程序(1)开餐前：① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。(2)开餐时：① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。③ 出菜必须用托盘。④ 出菜时须将菜送到所属的备餐间，由服务员端上台。⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
3. 清理传菜间：① 将用过的餐具全部清洗入柜。② 整理各种酱料、调料。③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
4.检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
到此，以上就是小编对于酒店菜品估清管理规定的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店菜品估清管理规定的3点解答对大家有用。
