2019年1月21日，国家统计局发布的最新数据显示，2018年我国餐饮收入突破4万亿元，达到42716亿元，同比增长9.5%。然而，在整体积极数据的背后，高星级酒店和餐饮却承受着巨大的收入压力。这背后的原因很复杂，但有一个例子，那就是书香酒店集团的餐饮业务。依托集团倡导的苏式“优雅”生活方式，“食香”正在成为提升酒店业绩的核心产品，同时也能带动住宿产品的销售。
特色餐饮收获口碑效应，上榜网红餐厅名单
“民以食为天”的由来并非空穴来风，尤其对于中国这样一个有着悠久饮食文化的国家来说。随着供给侧结构性改革、消费市场创新发展和国际化发展的逐步深入，国民餐饮消费习惯已从早年的温饱转向如今注重口味、颜值、就餐环境和体验。的菜肴。精致、性价比、美味实惠、高调正在成为年轻人对餐饮的综合要求。
在这样的变化趋势下，社交餐厅、大气餐厅、网红餐厅、除草、婚礼……围绕着餐饮的诞生，有说不完的话语。正如书香酒店投资管理集团有限公司党委书记、党委董事长、品牌创始人朱伟所说：“最吸引网红的内容就是美食。每当提到美食，中国人就会人们特别热情，我们要充分表达中国人好的餐饮的第一层含义就是要有特色，谁的餐饮有特色，谁就能收获第一批种子用户。
与传统高星级酒店不同，书香酒店集团立足无棣优雅的苏式生活方式，成立书香餐饮委员会，不断再现古籍中的高品质菜肴。他们在传承苏邦美食经典的同时，也与现代口味融为一体，在文化、欣赏、品味等方面受到来自八方食客的考验。此外，还专门成立了书香酒店集团大师工作室，继续专注于宴会美食的研究，不断研发菜品。按照苏州人“时不食”的饮食习惯，先后制作了春夏秋冬四时花宴、文惠宴、江仙宴、龙虾宴、荷花宴、孔碧霞宴等。宴席等精美菜肴广受食客好评。
作为“书香大师工坊”所在地，苏州学者府平江府的“食香”项目也在不断发展和创新。苏州电视台《民间厨师大赛》自这里录制以来，不断参与苏邦的苏帮菜传承与创新进程，并在《舌尖上的中国》中将公馆七品、孔碧霞宴、一道充分展现苏菜精致优雅的私房菜，最新一季《舌尖3》，书香文人宴、书香大师宴，从阿拉善羊的问候和“羊宴”……让书香宾馆平江府，香气四溢，香气四溢。已成为网红餐厅，入选2017、2018携程美食森林全球精选餐厅。
线下运营+线上推广，率先转变营销思路，取得奇效
在继续通过特色餐饮赢得良好口碑的同时，书香酒店集团还根据对年轻消费群体的洞察，对酒店原有的餐厅进行了改造。以苏州书香府·平江府木香中餐厅为例，巧妙运用简约的装修设计，搭配古色古香的环境，将古朴典雅的书香气息浸入每一个细节，为顾客提供独特的用餐体验。同时，菜单内容、菜单SOP、服务流程SOP、餐具、餐桌布置……都设置得更加贴近年轻消费群体。
装修后的店铺
在做好线下运营保障客户体验的同时，书香酒店集团还紧跟时代发展趋势，推出各大餐饮、团购平台，推广套餐餐。这些平台作为流量聚集地，吸引了大量年轻消费群体。报告显示，20-35岁人群贡献了餐饮消费的74%。
虽然是首次推出线上平台，但在对苏州必吃榜单和特色餐厅的调研基础上，书香酒店集团积极调整制作新菜单，改造线上门店。从首发图、推荐菜品、品牌故事、网络评论回复、团购项目调整等多方面突出旗下酒店餐厅的亮点。实践证明，线上线下一体化的运营模式确实给书香酒店集团的餐饮板块带来了积极的影响。大众点评的口味从8.5提升到8.6，服务从8.5提升到8.6；美团的评分从4.7分提升到了5分。
公众意见
据介绍，自8月2日套餐上线促销以来，苏州书香福地·平江府木香中餐厅已进入大众点评当地商圈服务榜、评价榜、口味榜、环境榜前十名，并位列人气餐厅高居榜首，日均营业额4万，座位70个，平均每天有600人就餐。
拙政园商圈苏州书香府和平江府木香中餐厅排名由第7位上升至第2位
精益成本控制再次提高面积效率
特色菜品+精致的就餐环境+线上推广，书香酒店集团的餐饮吸引越来越多的人流并有效转化。可以说开源已经相当成功，但他们并不止于此。而是随时随地思考如何运用新技术、嫁接新模式、注入新动能，实现跨越式发展。对此，书香独创了——精品、精益管理、精致生活的“三精模式”。
“餐饮是一个效率比较高的行业，餐饮通常占酒店面积的20%，但营收可能会达到50%，因为好的餐饮周转率很高，但确实对产品提出了考验。如果做起来嗯，对带动其他消费是非常有利的，搞不好就没人来了。”朱伟曾在接受采访时说道。因此，书香酒店集团一直在打磨精致的餐饮产品。这不仅指品味，还指精益运营，即通过有效的成本控制，减少不必要的开支，同时更好地保障客户权益。
据介绍，早在2014年，书香酒店集团就重点研究顾客需求与餐饮服务流程的完美匹配，从而降低了60%的成本，有效提高了员工收入。今年，他们引入智宏成本卡管控系统，对餐饮原材料和点餐人员绩效进行管控，并根据监控大数据不断优化原材料采购比例，减少浪费，提高员工效率，为餐饮绩效赋能，提高服务质量。酒店整体效率。
世界上的一切事物都有其痕迹，成功也不例外。在众多酒店迫于经营压力将餐饮业务外包之际，书香酒店集团探索出了一条适合自己的道路。虽然这并不容易，但也建立了竞争壁垒。
关于书香酒店集团
书香酒店集团成立十余年来，旗下拥有书香公馆酒店、书香家庭酒店、书香新博酒店、书香门第酒店、旭城大厦等多个酒店品牌。已在全国8个省份、20个城市设立了40多家酒店。酒店。
