“食物浪费的现象令人震惊和心碎！”近日，习近平总书记就遏制餐饮浪费作出重要指示。尽管我国粮食生产连续多年丰收，但粮食安全危机仍需清醒认识。今年全球COVID-19疫情的影响给我们敲响了警钟。
作为一家集餐饮、住宿、会议于一体的酒店集团，书香酒店集团在餐饮项目方面也拥有一定的经验。与此同时，一系列与“餐饮浪费”相关的现象也出现在酒店一线。一些私人宴会顾客在餐饮消费上追求“高档”，往往“只点贵的，不选合适的”；在婚丧嫁娶等宴会、聚餐中，“多点少吃”的现象仍然不少；说到“打包剩菜”，仍有顾客觉得带回家是小气的表现，宁愿把可以打包回去的食物散落在桌子上，垃圾桶成了他们的最终目的地。令人震惊的浪费。一直在发生。
据网上搜集的数据显示，“我国主要食品从生产到消费的各个阶段都存在不同程度的损失。消费端的食物浪费多发生在家庭聚餐、外出就餐等过程中。程胜奎带领团队在2013年和2015年，2015年，一对北京、上海、成都、拉萨等城市餐饮业食物浪费现象进行大样本实地调查，2015年调查结果显示，人均每餐食物浪费量约为93克，浪费率高达12%，这些食品经过储存、运输、加工等一系列环节，最后与其他资源一起被现代厨师精心烹制，陆续上桌，有相当一部分被白白扔掉，有的进入城市下水道系统，成为城市污泥的来源之一，有的成为城市生活垃圾，有的则较晚被带走夜间成为牲畜的食物，有的被加工成“地沟油”。回到桌子上来。”
书香酒店集团已带领旗下酒店采取相关行动，为消除浪费做出了一些力所能及的贡献。在“打包”概念刚刚提出的早期，集团旗下书香公馆酒店、书香世家酒店等大型餐饮单位的餐饮包厢服务员都会主动提醒客人，有外卖包厢、生鲜……用餐即将结束时保管行李等。供应。2020年，书香酒店集团组建的餐饮精益成本团队进场，从源头上纠正酒店浪费行为。根据预订数量按需预订相关货源，防止因预订数量多于实际成交数量而造成浪费行为，导致菜品过期或不新鲜；在成本核算过程中，每道菜的用量都是标准化的。在统一标准口味的同时，酒店原有食材的用量也更加精准。在宴会预订部门，酒店加强了员工对菜单设计、菜品比例等方面的培训，更加准确地估算了宴会餐食数量，并基于大数据分析为顾客提供精准建议。我们还加强了对餐厅服务员的培训，在用餐即将结束时，继续用标准语言委婉地建议客人打包相关菜肴。一些服务员甚至就如何包装菜肴以及如何在家处理菜肴提出建议。后勤部门甚至在点菜餐桌、食堂等场所张贴了相关海报和广告，杜绝餐桌浪费。
书香酒店集团呼吁所有顾客合理点餐、适量取餐，共同努力杜绝餐桌浪费。
