大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店厨房六常管理的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酒店厨房六常管理的解答，让我们一起看看吧。
有一下几点，库房管理人员要做到调料摆放整齐，分类明确，看有没有过期的产品，保证没有不合格和没有标签的产品，这都很重要，一般卫生和食品的都查这些， 库房调料要做到账目清晰，今天出库和进库的调料要有帐可查，做到每天调料进出的情况直观清晰，每个月要大盘点，做到月账目清晰可见，也能保障能很好的月成本核算和月结帐， 基本就是这些。
酒店员工管理制度
1、上下班走员工通道，并接受保安员的检查。
2、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管。
3、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。
4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。
5、除指定人员外，不准使用客用设施。
1.
遵守本饭店《员工手册》和其他规章制度。
2.
主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务,不做有损宾客利益和部门声誉的事。
3.
熟知饭店和本部门的主要服务项目,能随机应答宾客的有关问题。
4.
爱护饭店的一切工作用具,定期保养,不得损坏公物;在保证工作质量的前提下,节约各类酒店食材。
5.
上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。
一、仪容仪表
1、 工作人员要保持个人清洁卫生，注意个人形象，以热情饱满的态度认真对待工作。
2、 上班时间不饮酒、不吸烟、不吃有异味的食品，保持口腔清洁卫生，防止口臭。
3、 上班时间行走时不得手插衣裤袋，不得手挽手或勾肩搭背。
4、 热爱宾馆，爱店如家，勤奋工作，尽职尽责，客人入住宾馆后禁止大声喧哗、追逐打闹。
5、 打扫卫生时严禁大声喧哗。
二、工作卫生制度
1、 员工必须严格遵守工作时间，不迟到不早退，不旷班。如有事换班调休必须提前向主管请示，经同意后方可调班。
2、 前台工作人员与下一班当面接-班前不得擅自离岗，私自离岗者以旷班论处。
3、 服从管理人员的工作安排，先服从后讨论，不能将个人情绪带到工作中。按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。
厨房生产的顺利进行离不开备餐间、洗碗间的配合，备餐间、洗碗间虽然不直接为厨房生产和管理所辖，但其设计一般都在厨房区域内统筹安排。
其原因一是因为洗碗间属餐饮后台，其用水、用电、用气以及设备类型、供应商大多同出一辙；二是因为洗碗间除了承担餐厅用餐具的洗涤、消毒外，还有很大一部分工作是负责厨房出品所需各类餐具的洗涤和厨房地面等餐饮后台及生产区域的卫生清洁工作（设有管事部或餐务组的单位，此类工作归该机构安排负责；除此，还负责厨房的垃圾处理工作）。
因此，本资料将厨房及与之关系密切的洗碗部门，其设计布局一并讨论，以求餐饮生产管理更加完整和系统化。
后厨的管理规则，由于酒店的不同，如正规的酒店与非正规酒店，大酒店与小酒店，是存在差异的。
说一下正规酒店大体的管理规则吧，日常管理是后厨最基本的管理形，包括作息时间：就是按规定时间上下班，不迟到，不早退，服从工作安排，各尽其责按要求完成当天工作。对于偷吃，偷拿后厨原料，无故旷工者，工作时间出现打架斗殴者，按规严肃处理。辞职者提前书面申请，不然的话，存在扣压工资处罚。
厨房的卫生菜品，也是后厨管理的一个重要环节，卫生方面包括：后厨的环境和菜品卫生，厨房卫生除每日必搞外，还有定期或不定期的时间，菜品方面：对原料的存放，清洗，都有严格要求，必须做到一拣，二洗，三切，不能出现杂物，泥沙，昆虫等。肉类做到无毛，无味。
餐具有一刷，二洗，三冲，四消毒合格后，存放指定区域。对于因质量卫生方面被顾客投诉，由专职鉴定，确认属实由当事人按价赔尝，后厨还有每月考核制度，对菜品对厨师形成了有利的监管。
到此，以上就是小编对于酒店厨房六常管理的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店厨房六常管理的4点解答对大家有用。
