12月2日，一个寒冷多风的冬日午后，75岁的邓克云女士再次来到新街口大街的四川宾馆。她告诉记者，自今年8月新街口川菜馆试营业以来，她和家人朋友至少去过3次。“我也算是这里的忠实‘粉丝’了，不为别的，就是为了这块牌匾，我想找到记忆中西容县胡同四川饭店的印象，重温在四川饭店用餐所带来的温馨、质朴的感觉。”酒店。”
12月8日，入驻北京50多年的四川饭店开始步入换代。从1959年在西荣贤胡同开业以来，主要为国家领导人服务；1995年迁至恭王府，服务旅游及高端客户；如今落户新街口，真正意义上为人民服务，四川饭店自身也取得了巨大的成就。这三个转变也印证了国民生活水平的提高和人民消费需求的增加。
走下“神坛”，回归自然
四川饭店出身非常显赫的家庭，可以说有着极其富裕的生活经历。《四川饭店记》中记载：“建国大庆十周年之际，朱大总统提议，小平作安排，周公批准，莫若题匾，建四川酒店位于拥有300年历史的北京皇宫内。”四川饭店的历史恐怕北京没有其他餐厅能与其起源相媲美。
四川饭店始建于1959年10月1日，根据四川老战士朱德、陈毅等人的建议，由周恩来总理亲自命名并批准。大文学家郭沫若亲笔题匾，成为北京最大的经营川菜的餐厅。国内外高档酒店。
多年来，川菜馆不仅以其精湛的技艺、独特的风味、优良的服务接待了无数国家领导人和中外宾客，而且享有“北京第一川菜馆”的美誉。邓小平曾在这里由衷地称赞：“家乡的味道真好！”
1996年4月1日，搬出西荣贤胡同的四川饭店在恭王府开始试营业。借助恭王府花园的风景，充分发挥“名店+名园”的“名”效应。四川饭店定位于中高档餐厅。外旅团队经营优质川菜、红楼菜，注重为客人营造用餐文化氛围，让客人“吃”文化。
2005年，四川饭店在首旅集团战略重组的新框架下并入全聚德集团，成为中国餐饮行业第一家上市公司全聚德联合舰队的重要成员之一。今年12月8日，经过半年多的筹备，四川宾馆将在北京市西城区新街口北大街3号重新开业。在市场经济的浪潮中，历经51年、三次转型而成长起来的四川饭店，在全聚德集团的联合舰队中开始了新一轮的市场竞争。
据介绍，搬迁新街口后的新四川宾馆建筑面积达3000多平方米。拥有大、中、小型宴会厅及高档包间共14个。可容纳360人同时就餐，具有餐饮、会议、娱乐于一体的综合功能。
店面设计体现时代脉搏
历史和现代赋予川宾馆的内涵，不仅让当今走进社会的川宾馆受益匪浅，也给来到川宾馆的人们提供了消费的噱头。固有的历史积淀赋予了这家川菜馆深厚的文化底蕴，而新建的餐厅现代时尚的装修也让消费者耳目一新。这两种元素的完美融合与衔接，进一步凸显了四川饭店的独特之处。
走进四川宾馆新址，记者看到，前门展现出西南巴蜀风情，内部装修风格古朴典雅、时尚简约，餐厅设计独特温馨，不仅蕴含着浓厚的文化特色，也符合现代人的审美。[页]
一楼以简约优雅的风格为主，秉承古典理念，融入现代元素，为顾客营造温馨舒适的就餐氛围。二楼汇聚了皇家风格。多功能厅拥有标准舞台、专业音响、灯光、电脑多媒体和投影等设备设施。每个包间不仅展现出高雅、雍容、华贵的风格，而且各具特色，或私密，或雅致，可满足婚宴、寿宴、鸡尾酒会、商务宴会的不同需求。
楼梯周围是珍贵的老照片，像酒店的档案一样流传至今；大堂墙上挂着竹简雕刻的数字《四川饭店记》，用图文展示了四川饭店的辉煌历史。
虽然50多年洗刷的老牌匾依然高高悬挂，虽然历经沧桑的老照片依然历历在目，但整个店内的陈设却发生了翻天覆地的变化。有人形象地把四川饭店比喻成一本按时间顺序排列的历史书，记录了四川饭店51年来的发展三部曲，从巷子深处的大房子，到王爷的楼阁宫殿，再到到现代公民社会。
在盛大的庆典上，北京烹饪协会授予川菜馆“北京川菜名店”称号。同时，四川饭店正式开业后，还将开展以“四川饭店乔迁迎宾，尽享美味经典川菜”为主题的多项优惠促销活动。
发现和创新川菜京味
川菜是北京人最熟悉的菜肴之一。鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、樟茶鸭……只要问几个顾客，恐怕消费者能回答的最多。是川菜的名称。但越是熟悉的菜品，越能体现出激烈的技艺竞争。当然，更重要的是靠口味来留住食客。
老顾客都知道，川菜馆的菜肴融合了四川成都、宜宾、泸州等地的川渝菜之精华。它们是业内权威烹饪大师集体研究后的“智慧结晶”。他们注重突出的特色和纯正的口味。并在原有传统川菜的基础上，得到充分发展，逐步建立了四川饭店自己的正宗、高品质的川菜体系。经过多位国家领导人和国内外重要人士的精心研究，我们已经有了巴蜀文化的北京情结。
1989年，已故川菜馆第一任主厨陈松儒牵头编着出版了《四川饭店菜谱》。本书收集记录了川菜500余道菜肴，以及原料加工和宴会菜单。许多菜品已被列为人民大会堂国宴保留菜品。现在，一些经典的川菜只能在这家川菜馆才能品尝到。比如水煮白菜、鱼香虾球、烧子海参等。
即使有了这些引以为豪的菜肴，现任川菜馆总经理郭顺利的心情却并不轻松。他告诉记者，“一菜一式、百菜百味”是一代代川菜馆总结出来的川菜精髓。川菜具有丰富、博大、厚重、细腻、风味多样的特点。川菜的用料最为复杂，味道也不能用一个简单的“辣”字来概括。“川菜馆重新开张后，首先要考虑的是菜品的探索。为什么不说修复，而说探索呢？因为川菜和猪肉息息相关，原来川菜的食材主要以猪肉、牛羊肉为主。”我很少吃，这和当地的风俗环境有关。但是在北京，食物很丰富，人们对川菜的要求也越来越高。如果你还坚持重油重肉，传统川菜的重盐口味，肯定会被市场淘汰，因此，必须探索川菜的传统特色与北京多样的原料、多样化的需求相结合，满足人们的营养健康需求，促进秉承川菜“一菜一式、百菜百味”的川菜精髓，为实现世界一流美食的愿景而不懈努力。
据了解，川菜馆的菜品不仅继承了经典川菜，还创新打造了一批代表性菜肴，如水煮牛蛙、紫薯汁、奶南瓜泥、杨花蜜等，菜品非常有特色。深受新老客户的一致好评。每周末杨花蜜、水煮牛蛙等菜肴都供不应求。“已经连续几周卖完了。”酒店副总经理曹春丽告诉记者。据记者了解，截至11月底，2011年年夜饭的预订情况空前火爆。酒店所有的包间都被订完了年夜饭，主要是家庭宴席。最具四川酒店特色的年夜饭套餐最受欢迎。
品牌连锁、菜单标准落实任重而道远
历经半个多世纪的沧桑，四川饭店的发展即将在新址翻开新的篇章。川菜品牌连锁和食品标准执行成为新一届领导班子最重要的两项工作。
记者了解到，川菜馆纳入全聚德联合车队后，已开始执行菜品标准。郭顺利告诉记者：“我们面临的不仅是在原有传统川菜基础上的长足发展，更是川菜馆自身正宗高品质川菜体系的逐步研究和丰富，还必须创新川菜面对消费者和市场的需求，开发川菜加工衍生产品。”他透露，集团公司对于川菜连锁发展有战略考虑。目前需要以这家旗舰店为基础发展连锁，但川菜馆的品牌价值巨大，意义深远，必须在连锁初期稳步开展，以保证川菜馆的品牌价值。一个成功的开始。
记者了解到，在菜品开发上，川菜馆在试营业阶段先后推出了“鱼香”系列、“椒麻”系列、“宫保”系列、“腐竹”系列，并开发了自己的“麻辣”系列。麻辣”系列。“香肠”、“酱香香肠”、“川菜张叉鸭”等半成品深受顾客喜爱，在餐饮界享有良好的声誉。“下一步，我们将逐步推出川菜‘第一开座’、‘伟人全席’等经典菜谱，为消费者打造独特的川菜文化和美食。”郭顺利说。或许，这才是四川饭店回归百姓的真实初衷。
