4月9日下午，在中国世博会N1展馆，一场“绿色”展览引得观众驻足观看。记者走近一看，原来这里正在举办一场名为“未来21世纪厨房”的零碳排放主题展览。现场工作人员表示，这是“第二十一届上海国际酒店用品博览会”主题活动中的一项重要活动。此次活动由FCSI国际膳食顾问协会主办，FCSI国际膳食顾问协会是一家致力于推动食品行业专业发展的全球专业餐饮咨询集团。
“未来21世纪厨房”零碳排放主题展
在洽谈区，记者见到了FCSI亚太区总裁兼国际总监毕黎明女士。忙碌了一上午，毕女士才拿起饭盒。我们为打扰她吃午饭而道歉，但她立即笑着安慰我们：“没关系，我带你们去看我们的展览。”就这样，我们在毕女士的带领下，走进了“21世纪未来厨房”，提前体验了未来绿色低碳的厨房生活。
FCSI亚太区总裁兼国际总监毕黎明女士
厨房里一排排的展示柜里摆满了新鲜的蔬菜。令人惊讶的是，这些蔬菜实际上是利用厨房的蒸汽和热量“种植”的。“未来，当你走进餐厅的厨房，一侧将是厨师的工作台，另一侧可能是有机菜园。”毕女士说，利用厨房做饭时产生的大量热能，可以打造一个天然的“人造温室”，种植有机蔬菜。
在厨房中利用蒸汽和热量种植的蔬菜
透过玻璃柜，一盘盘精美的菜肴似乎散发着诱人的香味。那是鲑鱼，那是火腿……好吧，但要注意，这些都是素食。可惜我们没有赶上厨师现场做饭的好时机，不然就窃取了厨师的建议。
在“未来厨房”样板间里，一个造型奇特的水槽引起了我们的注意。在两个水龙头中，一侧流碱性水，另一侧流酸性水。无需使用洗洁精等化学品。普通水只要含有盐就可以清洗油腻的餐具。含盐的水通过水槽下方的电解池，可以分离成碱性水和酸性水。首先用右边的碱性水龙头冲洗餐具并洗去油污，然后用左边的酸性水进行消毒。关键是，通过酸碱中和，最终流入排水管的污水将恢复到水原来的化学状态，洗涤过程中不会产生污染。
酸性水和碱性水
然后，一个小玻璃瓶出现在我们面前，里面装满了蓝色的砾石。许愿瓶？错误的。这是一项来自瑞典的先进技术，可以利用塑料“碎石”来洗碗。据生产商介绍，水通过底部有气压的托盘冲上塑料颗粒，就像家庭主妇使用的钢丝绒一样，清洁洗碗机上方的锅碗瓢盆，同时节省化学品的使用和二次污染。
“虽然这项技术还没有进入中国市场，但在日本和欧美已经商业化使用了20多年，很多日本家庭也开始使用。”毕女士表示，虽然价格昂贵，但这种低碳环保技术已经进入多个高星级酒店品牌，并逐渐进入民用领域。
做饭时产生的食物垃圾怎么办？你见过这种装满“黑砖”的机器吗？经过处理后，汤和水转化为有机肥，可以继续“滋润”菜园里的蔬菜和水果。这样，“未来厨房”融合了世界最新的环保、节能减排技术，保证食品安全卫生，提供舒适的工作环境。
据调查，养活1个肉食者所需的耕地可以养活20个素食者。“全球变暖问题迫在眉睫，控制温室气体排放刻不容缓！我们的食物消费直接影响地球的健康；你知道吗，改用低碳排放食物会比开车更环保”省油的汽车还是使用节能灯泡？”这是毕黎明女士的书《低碳饮食救地球》的推荐。正如书中所写，毕女士和国际饮食顾问协会的顾问们大多是“低碳饮食”的践行者，主张无污染。天然有机食材，选择简单快速的烹饪方法。这样的食品不仅可以保持食材原有的色、香、味和营养，而且可以减少烹饪过程中的能源消耗和碳排放。毕女士告诉我们，以后消费者点餐的时候，都会有这样的菜谱。不仅菜品种类丰富，而且每道菜还会附有碳排放和营养价值的分析。
FCSI顾问每年前往内蒙古当志愿者植树
FCSI顾问每年都会去内蒙古当志愿者植树。作为本次公益活动的发起人，展览结束后，毕女士将赶赴内蒙古看望那些“小树苗”。听说植树后，卡伦旗鸟又回来了。采访结束后，毕女士将桌上精美的素食送给对面摊位的两位女孩，女孩们开心地接受了礼物。
毕黎明，加拿大注册营养师、人类营养学硕士、专业顾问、国际餐饮服务顾问协会国际董事兼亚太区主席。
