“今天吃什么？”“今天去哪里吃饭？”……围绕“吃”的话题越来越丰富。监测数据显示，我国餐饮业规模从1978年的54.8亿元增长到2017年的3.96万亿元，增长了700多倍。然而，酒店餐饮因楼层效率问题而被放弃，尤其是在中档酒店市场。但对于酒店品牌来说，却直接失去了消费者对酒店的品牌记忆点。那么这个记忆点应该如何巧妙构建呢？
“吃”成为重要话题
随着社会的不断进步，人们生活水平的提高，“吃”不再只是简单的充饥需要，而是与享受、品味、健康乃至文化紧密相连。因此，吃什么、怎么吃甚至去哪里吃就成了消费者每天关心的问题，而且不同年龄段、不同地区的消费偏好也不同。
在消费者日益挑剔的多元化需求影响下，我国餐饮业呈现出快时尚、特色、健康、极致、潮流的发展趋势。但没有传统酒店的餐饮模块。
“高端”传统酒店餐饮不受欢迎
在刻板印象中，传统酒店餐饮价格昂贵、难吃，更重要的是没有地方特色。这对于酒店客人，尤其是外地客人来说没有吸引力，因为市场上有大量的社交餐饮品牌，既实惠又具有当地特色。再加上互联网、物联网、物流配送的日益发展，客人可以通过外卖买到自己想吃的东西，更重要的是可以在酒店享用。
特色化、多元化、高效化、便捷化让社交餐饮“走进酒店的房间”。那么高端传统酒店餐饮会走向没落吗？答案是不。
以宴会为主，散客为辅，酒店餐饮市场潜力巨大
由于现金流充裕，餐饮一直是酒店的重要组成部分，在整个品牌发展过程中发挥着重要作用。经过长期的积累，酒店餐饮相对于社会餐饮也有自己独特的优势，比如优雅的就餐环境、优质的服务。这对于高净值个人、企业用户以及有宴会需求的人群来说非常有吸引力。
对此，宴会成为酒店餐饮布局的重要组成部分。酒店围绕婚宴、生日宴、宝宝宴甚至答恩宴开发出层出不穷的产品。但这并不意味着他们放弃了散客市场。因为酒店品牌深知，在旅游市场整体向上发展的过程中，酒店将迎来越来越多的散客，这个市场潜力巨大。
都说要抓住一个人，首先要抓住他的胃，所以高品质的酒店用餐体验无疑成为酒店品牌吸引客人的活招牌。但这还不够，有人更进一步。
构建多元化餐饮消费场景，形成消费记忆
“以宴会为主，休闲餐为辅，多元化经营”已成为酒店餐饮扭转困境的共识，但真正做到却并不容易。对此，拥有丰富餐饮行业经验的天罡酒店集团体现了“禧、聚、融”三大餐饮消费场景，打造酒店餐饮品牌，形成市民消费记忆。
以“喜”为例，基于满足中产阶级对面子和尊严的情感需求，天罡酒店集团包括“海曙天罡罡悦酒店、江东天罡罡悦酒店、鄞州天罡罡悦酒店、奉化华信天罡等九家酒店”西悦酒店、创新港天港西悦酒店、北仑天港西悦酒店、余姚天港西悦酒店、杭州天港西悦酒店、天港海鲜”巧妙推出“天港·禧宴”定制服务。天罡酒店集团作为消费者个人定制的禧宴管家，全面承接包括婚宴、满月宴、生日宴、入学宴、开学宴、年夜饭等在内的策划、布置和宴会服务。
在“聚会”模块中，以家庭聚会和朋友聚会为主要话题。“他”方面，以商务谈判为主。这对消费者来说又是一个很好的记忆点。更重要的是，它可以与生活密切相关，很容易引发联想。然而，构建这些多元化餐饮消费场景的基础是优越的餐饮实力。基于在海鲜餐饮行业积累的经验、天然的地理优势和食品供应产业链的建设，天罡酒店集团的餐饮享有良好的市场声誉。加上其餐饮环境和性价比优势，天港酒店集团旗下酒店已成为周边消费者的城市会客厅。
“美味”是酒店餐饮生存的基础，但仅有美味是不够的。还需要建立属于自己酒店品牌的餐饮场景消费印记。也许不足以成长为餐饮品牌，但如果运用得当，绝对可以成为酒店品牌价值提升的有效推动者。目前，天罡酒店集团在保持品味和服务标准、提升就餐环境的同时，也在软服务上不断突破，提供餐前小食——包间坚果、讲解服务、大堂吧提供的茶文化体验等。而这一切都会成长为消费者对该品牌的记忆点，吸引他们再次体验。
