3月4日，全国政协委员、重庆市工商联餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琪在接受《中国经营报》记者采访时表示，“近年来，‘无人餐厅’、‘智慧餐厅’等的出现兴起，表明无人化、智能化服务正在成为餐饮行业升级发展的重要方向。”
北京冬奥会期间火爆的智慧餐厅、阿里巴巴部署的无人餐厅、南翔盒马在上海开设的首家无人餐厅，都是餐饮行业数字化转型的典型表现。
聚焦酒店餐饮，尽管受到疫情影响，但并没有固步自封，而是积极创新、求变、勇敢突破。那么，数字化新机遇下，酒店餐饮如何实现华丽转型？未来如何进一步实现发展？
数字化元年
酒店餐饮进入上半年
根据艾瑞咨询发布的《中国智慧餐饮行业研究报告》，整个中国餐饮行业的互联网发展已经全面进入数字化时代。从点评网站的线上信息传播和营销，到餐饮逐渐线上交易，即团购/外卖平台的出现，餐饮消费线上支付和交易的程度加剧；现在，随着移动互联网时代的人口红利、疫情的消失，平台企业纷纷抢占B端，餐饮逐渐形成线上线下融合，即顾客可以实现线上全流程。预约、排队、点餐、支付、开票等，用户的全渠道消费行为已经数字化、全面融合。用户与其线上线下行为之间的联系。
其中，传统酒店餐饮也紧随数字化趋势，积极拥抱大众点评、美团等互联网平台，并发展营销驱动的会员体系，抢占当地市场的流量入口。
从上到下渗透
酒店餐饮转型之路艰难
随着数字化趋势愈演愈烈，酒店餐饮上半年仍处于营销驱动，尚未开始渗透到下半年。其背后的原因可以概括为以下三点。
1、成本太高。酒店餐饮三大优势：食品安全、身份、便捷；但同时，三大劣势也十分明显：成本高、缺乏灵活性、营销机制僵化。其中，成本高一直是酒店餐饮的最大痛点之一，也是酒店不选择重用“餐饮”的原因之一。如今，随着数字化的到来，酒店餐饮引入尖端技术的成本会让酒店雪上加霜。
2、营销目的太强烈。随着线上化的到来，为了获得流量，酒店积极与美团等本地服务平台合作，提供外卖服务，以平衡线下流量的不足。例如，开元酒店集团、希尔顿集团已加入美团酒店“入住+升级”级别。
现阶段，C端人口红利已实现爆发式增长，但对餐饮行业的渗透仍处于最后阶段。随着移动互联网的人口红利消失，平台将走向更纵深的发展道路，满足商户从IT系统、运营、金融到供应链的全面需求，从而实现从上到下游的产业互联网化。
图片来自艾瑞咨询发布的《中国智慧餐饮行业研究报告》
3、餐饮缺乏标准化。对于如今的大多数酒店来说，虽然数字化水平有所进步，但实际实施效果并不明显。业内相关人士表示，“如今的酒店餐饮行业，别说数字化转型，连产品、定价、销售、SOP都没有实现基本的标准化。”对于连锁酒店管理集团来说，如何将数字技术在酒店层面标准化推广应用，标志着数字技术是否真正发挥了应有的价值，数字化投入是否物有所值。
酒店餐饮数字化的四大诱惑
困难情况下，酒店餐饮为何仍积极尝试“数字化”运营？这背后的原因是什么？
1、扩大酒店餐饮零售板块盈利能力。酒店餐饮分为零售业和非零售业两大板块。受疫情影响，会议、宴会等非零售行业受到较大影响。为了弥补这一收入缺口，酒店通过与美团、大众点评等外卖平台合作，大力推进餐饮零售板块。比如相对出圈的书香、天罡就开辟了线上外卖。他们在发展自身零售产业的同时，也瞄准当地客群，吸引忠实粉丝，带动线下流量的发展。
图片来自大众点评网
2、填补酒店餐饮线下流量缺口。与社交餐饮相比，酒店餐饮的一个重要短板就是没有“门牌”，这极大地影响了整个线下流量的引入。据调查，近80%的顾客对一家餐厅的好感度是因为餐厅的外立面和室内装饰。由此可见，餐厅的门面是非常重要的。
如今，随着网络营销模式的开放，消费者更倾向于在网上订餐，这极大地弥补了酒店没有信誉的短板，减轻了酒店餐饮与社交餐饮之间的竞争压力。
3.优化餐饮业经营管理体制。与酒店客房成熟的运营管理体系相比，酒店餐饮显得极其传统和落后。业内人士曾表示，“现在的酒店餐饮线上营销有点类似于十多年前的酒店客房在线OTA平台”。
数字化带来了先进、简单、便捷的集中管理系统。例如，SaaS平台可以帮助酒店、餐饮实现集中管理，同时优化从预订、点餐到最终下单全流程的在线管理系统。
图片来自艾瑞咨询发布的《中国智慧餐饮行业研究报告》
业内人士也证明了这一点，“随着互联网发展的不断演进，订购、购买、评价等一系列消费行为已经从线下转向线上。线上在整个餐饮行业中发挥着越来越重要的作用。随着酒店餐饮扮演着越来越重要的角色，酒店、餐厅的数字化运营能力已成为决定其成功的关键因素之一。”
4.改善酒店客户体验。随着年轻客户群体的崛起，新一代消费者更倾向于体验感强的产品。以酒店餐饮为例，机器人送餐、智能动态电子菜单等无接触服务和数字化带来的新事物进一步提升了消费者体验。
图片来自《2020年酒店餐饮新趋势报告》
北京冬奥会的智慧餐厅空无一人，厨房空无一人，整个送餐过程都是由机器人完成，这让外国友人感到疑惑。据了解，智慧餐厅配备了120台制餐机器人。餐厅智能化、自动化的餐饮设备可24小时运行，保证点餐、备餐、上菜全流程自动化，可同时服务数千人。
未来，酒店餐饮将如何实现数字化转型？
奥奇味公司创始人孔令波表示，“无论经营什么业态、经营什么菜系，推动连锁餐饮快速成长的灵魂和引擎是：企业家及其核心团队的雄心壮志，以及明确的经营理念。”数字化升级路线。酒店餐饮也是如此，面对各种痛点和发展现状，如何进一步实现数字化转型，是酒店餐饮未来获得核心竞争力的重要标准之一。
1、正视网上酒店餐饮零售行业的重要性。餐饮零售化不是疫情的产物。许多社会餐饮企业早在几年前就开始探索餐饮零售化的方向，并进行了一些成功的实践。怡海国际就是其中的代表之一。海底捞不仅用了6年时间才达到了20年实现的营收规模，而且成为中国餐饮标准化后零售业务占比最高的企业之一。一。聚焦酒店餐饮零售化，南京金陵饭店推出的目前较为成熟的热门产品“金陵大肉包”，以及广州白天鹅宾馆推出的莲蓉月饼，进一步提升了酒店餐饮的零售化水平。通过网络零售产生品牌效应。
2、不仅做流程动作，更注重体验和餐饮服务。随着90、2000年代出生的新生代消费群体的崛起，如何更好地迎合新生代消费者的需求，满足数字化体验确实是当务之急。当前通过手机在线点餐、等待、支付的市场需求持续增长。与此同时，餐饮消费的便捷性、个性化需求也日益增加。移动化、自助化、智能化将成为未来餐饮的重要发展方向。也是餐饮行业下一步数字化转型的重要阵地。
当然，这种数字化的就餐体验不会与高品质的服务产品发生冲突。对于酒店来说，机器服务于酒店餐饮最基本的流程部分，包括在线预订、排队、点餐、支付、储值、开票等功能，整合了餐厅的运营数据、用户消费数据和营销活动数据。餐厅管理者可以随时清楚地看到店内客流、餐桌翻台率等经营情况。人们会做更具体验性的部分。人+机器服务的结合，可以提供更高品质、更高效的服务体验。
3、开放、共赢的合作态度。这种数字化餐饮体验需要酒店打通线上平台，积极拥抱各种智能技术，实现全场景数字化。然而，建立多维、统一、开放的大数据平台需要引入自然语言、人机交互、语言理解等前沿先进技术。对于酒店来说，这种做法成本太高。
因此，酒店需要另辟蹊径，积极配合这些技术。他们不仅可以获得最前沿的技术支持，还可以获得最先进的数字化理念，帮助酒店运营商更快地实现数字化转型的实际落地。
结论
如今，对于酒店餐饮来说，数字化转型是一个老生常谈的话题，但如何真正落地却一直是一个难点。因此，目前酒店餐饮必须认清自身与社会餐饮住宿行业的差异以及自身优势，积极发展数字化、线上化，逐步从上半年的营销走向全场景数字化运营。进行转变。未来，应积极与各平台或企业合作，实现合作共赢，这样才能获得更快、更稳定的发展。
